法式地道蘋果派Tarte aux Pommes
這可以說是我吃過最好吃的蘋果派!請務必按方子來 這派皮如果做的好會是起酥的!整體配合的味道絕對讓人驚訝!
這款蘋果派是現今法國少有的地道傳統做法
不事先煮制蘋果 經由烘烤將蘋果、鮮奶油、黃油、砂糖的美味濃縮
此方可做7寸圓形派
原方子來自西原金藏 略作調整
用料
派皮: | |
冰水 | 25g |
鹽 | 3g |
蛋黃 | 12g |
低筋麵粉 | 150g |
無鹽黃油(不需軟化) | 77g |
內餡: | |
蘋果 | 1個 |
鮮奶油 | 50g |
黃油 | 5g |
細砂糖 | 25g |
蘋果醬 | 適量 |
法式地道蘋果派Tarte aux Pommes的做法
制作派皮:低筋麵粉過篩後放入冰箱冷藏 將冷藏的黃油切小塊 一同放冰箱冷藏30分鐘備用
冰水中加入鹽 攪拌讓鹽溶入水中備用
冰水中加入蛋黃混合拌勻
將低筋麵粉和黃油從冰箱取出 用手指輕輕捏碎混合成顆粒狀
加入蛋黃混合物輕輕混合 待麵團如圖中程度時便停止
輕輕抓成團(不要揉)蓋保鮮膜放入冰箱冷藏3小時
取出麵團 台面可以鋪油紙或保鮮膜(便于擀好的麵團輕易提起)用擀麵棍擀開 擀成2.5mm厚圓片狀
填入派模中 用手指輕輕按壓貼合模具 整理出形狀 去除多餘的麵團 用叉或牙簽均勻刺洞 蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏備用
制作內餡:蘋果去皮去芯 (留下蘋果皮和蘋果芯備用)將蘋果切2.5-3mm薄片
將每片蘋果片放入鮮奶油中浸泡 緣著派皮邊緣排列整齊 鋪好第一層後重復此步驟排列第二層蘋果片
將5g黃油切小塊 均勻分散擺放在蘋果上 最後均勻撒上細砂糖
送入已預熱190度烤箱中 烤約1小時
烤制期間制作topping亮膏:將蘋果皮和芯放鍋中 倒入快要淹過蘋果的水用中火熬煮約20分鐘
過濾出蘋果汁 將蘋果醬和蘋果汁以3:1的比率混合 塗在烤好尚且有余溫的蘋果派上即可
完成 爆好吃!
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