中式苹果派-苹果馅饼
自己炒的苹果馅料果香浓郁,用料简单味道清甜
多看几次再操作,轻松成功
重点,重点,敲黑板:
1.炒馅必须有不粘锅和硅胶刮刀(工具很重要)
2.煮苹果的水越少越好,可以节省炒馅时间
3.不要过分在意用料克数,毕竟大家的面粉和苹果的含水量不同,多注意讲到的制作时状态,能更好的掌握制作技巧
用料
1.面皮 | |
面粉 | 500克 |
温水(30度左右) | 260克 |
2.油酥 | |
面粉 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
3.馅料 | |
苹果 | 4个 |
水 | 300克 |
白砂糖 | 400克 |
黄油 | 15克 |
玉米淀粉 | 40克 |
和淀粉的水 | 50克 |
4.辅助用料 | 玉米油适量 |
中式苹果派-苹果馅饼的做法
面皮制作:面粉和水,和成光滑不粘手的面团,由于面粉的吸水能力不同,可以适当加水。在不粘手的前提下,面团越柔软越好。用保鲜膜包起来面团。充分醒发,22度左右室温,醒发1小时。
油酥制作:锅中倒入玉米油,中火加热,手在油锅上方有明显热感时,改成小火,倒入面粉快速翻炒均匀,面粉变色成淡黄色,关火出锅。
馅料制作:1.苹果洗净去皮去核,切成小块放入锅中,加入馅料中的水(可以减量)此步骤中的水越少越好,微微没过苹果即可,大火煮至苹果软熟,关火出锅。2.用料理机打成苹果泥。3. 苹果泥和白砂糖倒入不粘锅,中小火翻炒,让水分大量蒸发至无明显的水,关火后,在翻炒几下,以免糊锅。4. 果泥锅中加入淀粉水,分多次,每次少量加入淀粉水至苹果泥,边加入边快速搅拌均匀苹果泥,防止热果泥让淀粉水结块。5.开小火继续翻炒果泥,果泥开始结块,当锅底出现网状时,放入黄油继续翻炒,黄油慢慢融化融入果泥,不会粘锅,果泥渐渐成团,苹果馅就做好啦。此图为做好的状态,馅料不易掉落刮刀,馅料成团。
包饼:1.醒发好的面皮面团表面抹点玉米油,将面团擀成薄薄的大面片。2.炒好的油酥均匀抹在面片上。3.从面片的一头,将面片卷起成卷。
将面卷切成面段,面段的两端压紧压实,防止油酥压出来
将面段的两端相反方向旋转
将转好的面段压成面剂
面剂擀成中间厚边缘薄的面皮,放入苹果馅,包起来
平底锅内放油,小火加热,放入做好的饼,轻轻压平,定型后翻面,盖上锅盖焖一小会,重复翻面,焖,这个过程,饼熟出锅。
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