抹茶戚风蛋糕（减糖，减油版）

用料  

抹茶戚风蛋糕（减糖，减油版）的做法  

1. 分离蛋黄和蛋清，蛋清放无油无水的盆中，蛋清放冰箱冷冻

2. 盆中放入蛋黄，玉米油和水，搅拌一下，筛入抹茶粉，搅拌均匀，筛入低粉，用翻拌手法或Z字形翻拌，不要搅拌起筋，翻拌至均匀顺滑无颗粒

3. 取出蛋清加入柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼状粗性泡沫放入三分之一白砂糖

4. 打发至细腻泡沫加入三分之一砂糖

5. 打发至有纹理，稍微有阻力，加入剩余三分之一白砂糖，  打发至中性泡沫，用打蛋器提起有直钩

6. 把三分之一蛋白放入抹茶粉面糊中翻拌均匀，不可搅拌，以免消泡，拌匀后把蛋糊倒入剩余蛋白中接着用翻拌或者Z字形手法翻拌至顺滑，倒入8寸戚风蛋糕模具，轻振几下，用细牙签在面糊来回划几次，消除一下大的泡沫

7. 烤箱预热120度放中层烘烤25分钟，接着160度20分钟，出炉轻振几下，倒扣凉透脱模

小贴士

口感不是太甜