戚风纸杯蛋糕(减糖减油版)
可爱的女儿吵着吃我做的纸杯蛋糕,当作早餐,下午茶都可以!马上安排😊(6寸戚风的量,中号纸杯)
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 10克 |
低筋面粉 | 55克 |
玉米油 | 20克 |
牛奶 | 45克 |
柠檬汁 | 3滴 |
细砂糖 | 25克 |
戚风纸杯蛋糕(减糖减油版)的做法
准备食材,鸡蛋🥚重量50-60克,不然做出来的纸杯数量不一样
用两个无水的盆子,分离好蛋黄和蛋清,千万不要把蛋黄弄破,如上图一样,一定要把蛋黄捞干净,不然会导致蛋清无法打发。
将蛋黄盆里加入10克白砂糖,20克玉米油,45克纯牛奶。搅拌均匀,手法随意。
将低筋面粉筛入搅拌均匀的蛋黄液中(过筛不容易结块)
用“Z”字手法将蛋黄糊搅拌均匀,搅拌至无颗粒。
将25克细砂糖分3次加入蛋白中打发,蛋白里可以滴几滴柠檬汁或者香草精去腥。
第一次打至大鱼眼泡加三分之一的糖。(注意:电动打蛋器和蛋白盆一定要保持干燥,无水无油,否则蛋白不能打发)打至细密气泡时加第二次糖。
打至有纹路时加第三次糖。
提起打蛋器呈现出不易滑落的小尖角,稍微硬一点,不容易塌
将三分之一的蛋白霜加入搅拌好的蛋黄糊中,翻拌均匀。
看翻拌手法,一定要翻拌,不要左右搅拌。
再将搅拌好的混合液倒入剩余的蛋白中搅拌均匀。
此时将烤箱预热,上下150度将混合液倒入纸杯中,8-9分满就可以了。(比步骤可以用裱花袋挤入纸杯)
放入预热好的烤箱中下层,温度150度,50分钟。每款烤箱不同,如果首次烤,多观察,避免烤糊。(这是烤至15分钟的样子)
香味浓郁,介意开裂的朋友可以前25分钟130度,后25分钟150度。
出炉的小纸杯是不是很可爱呢,拿出来震几下,振出热气,放晾网上晾凉。
小贴士
蛋糕开裂:一般是打发过度或者温度太高
蛋糕收缩:
1.搅拌时候不要过度,搅拌均匀就好
2.可能不熟,多烤一会儿
3.可能烤箱温度不合适,如果太久的烤箱建议买一个烤箱温度计🌡️
4.蛋白打硬一点,做出来不容易塌
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