纯小米蛋糕
这款蛋糕因为是纯小米做的,口感上没有面粉的细腻,但是多了一点小米的香味和嚼头,方子里含糖量已经非常少了,刚刚能感觉出甜味,所以不要再减了,含油量也是减到很少了,小米加上少糖、少油很清淡的一款蛋糕,还是不错的。以下图片是分多次拍出来的,有3个蛋的,还有12个蛋的,图片不重要,主要是看配方和操作方法😀
用料
鸡蛋 | 3个 |
小米 | 100克 |
白糖 | 30克 |
清水/牛奶 | 30克 |
奶粉(如果用牛奶这个就不用了) | 5克 |
玉米油 | 10克 |
泡米的清水 | 适量 |
柠檬汁 | 几滴(白醋、果醋都可以) |
纯小米蛋糕的做法
小米洗干净,加适量的水泡一晚上,(不泡也没关系,最早几次我都泡了一晚上,后来因为着急用蛋糕,就直接洗干净直接用也没发现太大的区别),这个水多点少点都没关系,因为之后要把水倒掉。
泡好的米过滤出来,称重-之前100g的干米泡好之后是130g,用水泡过的小米更容易打细腻,倒入破碎机。
蛋黄直接放入破壁机中,蛋清放入无水无油的盆中,然后放入冷藏备用。
加入30g水/牛奶,调蔬菜果汁功能键打两次一共6分钟,这样时间长点米糊更加细腻,吃起来的口感好。
倒入盆中,加奶粉,玉米油拌匀,盖上盖子备用。
拿出蛋清加入几滴柠檬汁或者白醋或者果醋,没有不加也可以,糖分三次加入打发蛋白。(具体打发蛋白的方法下厨房有好多,不会的自行搜索)
这时候可以开烤箱预热上下管150度。接下来调蛋糕糊,先弄三分之一蛋清放入蛋黄糊拌匀,再弄三分一蛋清拌匀,最后在倒入蛋清拌匀,在这个过程中都要采用翻拌和切拌的到方式快速并轻柔的完成,一定要拌匀!避免打圈或翻拌时间过长导致消泡。
把调好的蛋糕糊端得高一点倒入模具,刮平振两下放入预热好的烤箱里。
上135、下145,50分钟。
倒扣在烤网上晾凉,脱模。
反面。
再看一下切面。口感也不错😊
今天做的12个蛋的
我个人认为少油少糖容易开裂。
还不错😄
小贴士
这款蛋糕如果不用牛奶,用水和奶粉来做,这还有一个简单的操作方法,就是泡好的米和水直接秤出160g,就不用单独再称30g水了。
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