减脂蛋糕(双层牛奶巧克力冰糕和烤牛奶)
给自己做一个生日蛋糕,虽然做不到超低热量,但起码没有反式脂肪和添加糖。
用料
纯牛奶 | 500克 |
玉米淀粉 | 50克 |
鸡蛋黄 | 3个 |
黑巧克力 | 30克 |
零卡糖 | 20克 |
低脂芝士片 | 2片 |
豆浆粉/麦胚片/无蔗糖酸奶 | 适量 |
喜欢的水果 | 适量 |
减脂蛋糕(双层牛奶巧克力冰糕和烤牛奶)的做法
锅里倒入250ml的牛奶,
加入25克玉米淀粉,
加入10克零卡糖(自行调整甜度),
加入1个鸡蛋黄(提前捞出鸡蛋黄,尽量少蛋清),
加入1片低脂芝士片(没有可以不加,奶味稍微没那么浓)。将材料搅拌均匀无淀粉颗粒就行,芝士片温度升高会融化。开小火煮,不停搅拌。
开始凝固,继续搅拌。
有味觉比较敏感的小伙伴,害怕鸡蛋黄腥味的,可以在快凝固这时候滴入几滴柠檬汁,如果在前面滴入柠檬汁,放置太久柠檬和牛奶可能发生蛋白质变性反应。搅拌到顺滑,提起来有小尖角的程度就可以关火,这时候尝了一下味道还行。
倒入模具,用刮刀抹平,边缘擦干净,先放进冰箱冷藏。
(如果只想做一种口味,上面材料加倍,然后放入冰箱冷藏3小时即是牛奶冰糕,撒椰蓉/黄豆粉就可以吃。也可以冷藏后放进烤箱烤,就是烤牛奶)。一样的材料:
250ml牛奶
25克玉米淀粉
10克零卡糖
1个鸡蛋黄
1片低脂芝士片
再加30克100%黑巧克力(直接吃好苦,不加代糖真是抑制食欲佳品),
将以上搅拌至均匀无淀粉颗粒就行,巧克力和芝士片温度升高会融化。一样开小火,一边煮一边搅拌。
开始凝固,继续搅拌。
也是加热搅拌到顺滑状态,关火。
从冰箱把牛奶层拿出来,可以放一点自己喜好的水果碎块比如芒果脆桃。
倒入巧克力层,抹平,放进冰箱冷藏3小时以上。
冷藏完毕,从冰箱取出,倒扣很容易脱模。
可以用厨房纸帮忙挡住两边,其中一块洒无糖豆浆粉,一块撒麦胚片,一块淋无蔗糖酸奶。
还有一块表面抹蛋黄液,送进烤箱180℃大约20分钟(每个烤箱脾气不同,观察到表面有微焦即可,自行调整,我就有点过火了)完成。
据说表面撒椰蓉更好吃,但热量更高。也可以按个人口味换其他粉撒在表面。
另外个人感觉其实还可以试试看把牛奶替换成椰浆和牛奶1:1比例混合液,应该可以得到椰子口味(只用椰汁椰浆和玉米淀粉看到有其他网友冷藏成型失败了,所以只用椰汁椰浆应该是换成用白凉粉或者吉利丁片帮助成型,也就是椰奶小方的做法)。
还有把巧克力换成10克抹茶粉,就可得到抹茶口味。侧面看是两层的,比单层的稍微有点不稳固,切的时候小心一点。
因为牛奶和巧克力层分两次做了一前一后有个时间差,如果只做一种口味(500ml牛奶量的),可以倒入一半直接快速放水果再倒入另外一半,做个单口味夹心的也行,也会凝固得更好。一口可以吃到三/四种味道(表面撒的豆浆粉麦胚片酸奶、牛奶层、巧克力层、水果夹心层)
虽然是减脂版,但是这一整个也有1000卡,切四大块的话每块250卡(含表面撒料和夹心水果)。
所以记得和家人朋友分享,自己可以吃八分之一块(约125卡)或者每块尝一口。给个直观图看看份量,真的挺大的。而且因为比起真正的蛋糕来说这个很厚实,中间没有空气缝隙,很饱腹。另外其实看原料就知道这个多吃几口也会开始腻哈哈哈,所以也吃不了多少。
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