无油少糖超轻盈无负担酸奶蛋糕
一直在下厨房里学烘焙 从烘焙小白 到严格按配方做 到按照自己口味增减配料 直到开始自己创新配方 哈哈 第一次把改良成功的留菜谱 方便自己记录 这款蛋糕超级轻盈 很多菜谱说酸奶蛋糕类似芝士蛋糕 但我觉得口感轻盈 云朵般的柔软细腻 因为几乎天天做当早点 所以尽量多做材料负担小 和操作简单 几下就能入炉 不需占用太多器具 洗起来也方便 没时间 想偷懒 又想吃自己做的蛋糕 可以尝试
用料
鸡蛋 | 4个(大个将近70g一颗) |
酸奶 | 160克(老酸奶含糖) |
细砂糖 | 25克 |
柠檬汁 | 20滴 |
盐 | 一点点 |
玉米淀粉 | 一小勺 |
低粉 | 80克 |
无油少糖超轻盈无负担酸奶蛋糕的做法
手工脱模 酸奶放的多 稍有点粘模具
发的很高 四个蛋 凉后也是满模
组织较细腻 比我做的原味戚风更轻盈
小贴士
步骤没有拍图 简单说一下吧:
1.一个大碗里称160g酸奶 用蛋抽搅拌顺滑
2.酸奶里直接筛入80g低粉,我用的展艺,搅拌至没有干粉,不能划圈
3.用手分蛋,蛋黄直接放入酸奶粉盆,蛋白放入冰箱冷藏
4.用蛋抽Z字型搅拌蛋黄糊 直到细腻
5.蛋白中加入柠檬汁 我每次都会挤很多 怎么也得二三十滴 分两到三次加入细砂糖将蛋白打发至有小直勾 夏天在盆下面垫两个冰袋 快有纹路时 打开烤箱预热
6.分两次混合蛋白蛋黄糊 炒菜的手法搅拌 大概三十下
7. 倒入8寸活底阳极模,震出大气泡 此时烤箱自动预热时间已过 预订时间基本已过5分钟 我通常140度烤60分钟(柏翠烤箱 实际温度低10度,实际温度是130)
8.时间到后立即取出 震出热气 倒扣在烤架上 过夜 第二天早晨手工脱模 切块 开吃
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