COWCOW妈妈的香橙海绵蛋糕
用料
低粉 | 100g |
橙汁 | 70g |
橙皮 | 适量 |
鸡蛋 | 5个 |
色拉油 | 50g |
糖粉 | 70g |
COWCOW妈妈的香橙海绵蛋糕的做法
挑选一只分个头适中的橙子🍊,按口味选择,如喜酸甜口味的盆友可选带点酸味的橙子,cowcow不爱酸所以我选了澳洲橙甜度达到14度以上,很甜那种;用盐刷洗一下表皮冲洗干净,擦干;用磨皮器把橙子的皮(橘色部分)磨下来备用,千万不要磨到见白会涩;
磨皮后把余下的橙子🍊榨汁,备用
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,分成两盘
往放蛋黄的盘里加入20g的糖粉,均匀搅拌,再加入橙汁,均匀搅拌,再加入色拉油,均匀搅拌,搅拌到不见颗粒装,但不能过度,怕起筋,最后加入橙皮屑,拌匀,蛋黄糊完成👍
将蛋清用打蛋器高速打成鱼眼状后,将三分之一糖粉加入高速打发(约1~2分钟)边成有纹路状,再加入二分之一余下的糖,再次高速打发后把余下的糖全部加入,打至企状(就是干性)把盘倒过来也不掉落的感觉(不要告诉我你们真把盘扣在头上去试验啊!😂)
先把三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊内,用翻炒拌的手法拌匀,一定不能打圈喔,会起筋哒;然后把搅好的面糊全部加入剩下的蛋白内,同样翻炒拌的手法,拌匀。衬搅拌的空档预热烤箱(180度°)15分钟。
这次的面糊大约是一个7寸左右的量,如果用小纸杯装(4.5cm高,5cm直径那种),可以分装14杯左右。无论杯装还是蛋糕模,都装八成满就好!杯装的,排列好在烤架上,注意距离,不要贴得太近,发起连在一起就不美观啦!(经验之谈)如果模装,入烤箱前记得轻轻甩一下模,把大气泡抖掉。预热完毕,放入烤箱,我家的是22L忠臣烤箱,中下层烤18分钟,因各个烤箱脾气不一样,大约15分钟时看看成色,时间可加长缩短的。
小贴士
完成后要马上打开烤箱取出甩模,杯或模,都得甩,不然会回缩
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