夏天的味道——橘子果酱
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美味值得回味,慢慢品尝,夏天的味道。
用料
橘子 | 1600克 |
橘子皮 | 5个 |
柠檬 | 4个 |
柠檬皮 | 4个 |
黄冰糖 | 1000克 |
夏天的味道——橘子果酱的做法
橘子果肉掰成一瓣瓣并去橘络,中间纤维,籽,再将果肉切成小块。柠檬洗净,对切榨汁。
将橘子果肉,柠檬汁和冰糖放盆里拌匀,用包装膜封好。放进冰箱10-12小时,每3-4小时取出来搅拌一次。
橘子皮用水煮法去除苦味。以盖过橘子皮水量的沸水煮2次。第一次煮沸后立即滤掉水再重新加水,第二次煮沸后转小火再煮10分钟即关火,浸泡15分钟后再滤掉水。用冷开水洗净橘子皮后沥干切碎。
柠檬皮用刮皮刀刮下柠檬皮丝,浸泡在热水中3分钟,共需换水3次,沥干后切碎。
自冰箱取出,倒入铜锅内以中小火熬煮,煮沸后去浮沫,将涩汁去除。
沸腾后继续煮10分钟,接着将橘子果肉捞起。
煮到果酱浓缩至仅剩2/3时,加入橘子皮及果肉搅拌均匀。
再煮到果酱浓缩至仅剩1/2时,加入柠檬皮再煮3分钟即关火。
差不多浓缩成这样的稠度,就可以了。
将果酱装进瓶里,置于室温3-7天再放进冰箱中冷藏。
小贴士
1、熬酱全程要中小火,不停翻炒,不然容易糊锅。
2、果酱瓶要提前消毒烘干,无油无水。如果用铝盖的玻璃瓶,要趁热倒扣,倒扣30分钟后洗净瓶身。
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