玛捷斯magimix.古早蛋糕
其实就是水浴法烫面后蛋戚风罢了,我也不明白为什么会叫古早,感觉换了一个名字变洋气了哈。
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用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 90克(加入食物处理机小碗) |
细砂糖 | 75克(打发蛋白用) |
牛奶 | 60克(蛋黄糊用) |
盐 | 1克(蛋黄糊用) |
柠檬汁 | 5-10滴(打发蛋白用) |
玉米油 | 75克(加热至70度放食物处理机小碗备用) |
模具 | 8寸活底,四边围上烘焙纸,底部包上锡纸。 |
玛捷斯magimix.古早蛋糕的做法
准备工作:烤箱上下火150度,烤箱底部烤盘接2-3cm高度热水,架上烤架开始预热。主锅以及所有配件必须全部无油无水,主锅十字刀架上打发器。分离蛋白和蛋黄,蛋白加入主锅,滴入柠檬汁。蛋黄放入其他碗中备用。盖上主锅盖(小盖不盖),选择烘焙-打蛋清,启动。打至鱼眼状态时加入1/3白砂糖,之后2/3白砂糖再分两次加入,直至蛋白打发到湿性弯勾状态,如图。取下主锅换食物处理机。
小碗里油和低筋面粉、盐,auto启动2秒混合,再加入牛奶和蛋黄auto启动3秒,混合到面糊顺滑状态。
主锅取1/3蛋白霜翻拌,分3次面糊快速翻拌均匀,注意手法。接着从离模具20cm处把面糊倒入模具,震一下排除面糊里空气,入预热好的烤箱,下层150度,60分钟(时间和温度视自己烤箱而定)。
完美古早蛋糕出炉了。
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