美味戚风蛋糕(8寸)
戚风蛋糕是因为蛋黄和蛋清本来是一家子,但做这个蛋糕的时候把它们分离了,所以就叫戚风(分)蛋糕了
用料
鸡蛋 | 大鸡蛋4个。 小鸡蛋5个 |
牛奶 | 70毫升 |
玉米油 | 70毫升 |
淀粉 | 5克 |
低筋面粉 | 90克 |
糖 | 90克 |
模具 | |
面粉筛 | 烤箱 |
秤 | 手动打蛋器 |
电动打蛋器 | 碗 |
抹刀 | 8寸活底蛋糕模 |
美味戚风蛋糕(8寸)的做法
准备好原材料
将蛋清和蛋黄分离
把蛋黄中加入牛奶和玉米油。让牛奶和玉米油充分包裹着蛋黄,这样是为了不让蛋黄结皮
用1档电动打蛋器将蛋清打散
把蛋清用三挡电动打蛋器打发只提起来有尖勾状态(这里忘拍照了)
把白砂糖分三次加入打发好的蛋白的中,每加入一次白砂糖时要把白砂糖充分的搅拌进去提起来也要有尖勾,最后一次加入白砂糖时也要把淀粉加进去
若里面有一些大气泡,可用一挡电动打蛋器垂直再有大的气泡的地方花上几圈
将低筋面粉筛入蛋黄盘中,用手动打蛋器把它们搅拌均匀
从打发好的蛋白盘中取出三分之一放入蛋黄盘中用翻棒的手法将打发好的蛋白和蛋黄液搅拌均匀
搅拌
将搅拌好的蛋黄液倒入打发好的蛋白盆当中,还是要翻棒的手法把它们搅拌均匀
搅拌
烤箱预热一百六十度四十五分钟
成品
成品
成品
小贴士
1搅拌低筋面粉是不要让面粉起劲
2要注意搅拌手法不要导致蛋白消泡
-
简单高级巴斯克蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料奶油奶酪250克糖50克鸡蛋2个蛋黄1个玉米淀粉10克淡奶油150克简单高级巴斯克蛋糕的做法1.软化的奶油奶酪250g,加入糖50g搅拌均匀2.2颗鸡蛋、1颗蛋黄打散,分3次加入奶酪糊,每一次都充分搅拌均匀3.加入10g玉米淀粉,搅拌均匀4.淡奶油150g分3次加入,每一次都搅拌均匀...
-
小美 巴斯克网红蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
感谢𣌀乐娘提供的6寸巴斯克蛋糕食谱。为了便于自己操作和记忆,根据自己的喜好,记录了4寸食谱。巴斯克网红蛋糕制作简单,口感细腻,顺滑,是下午茶的绝佳甜品。用料冰糖粉25克奶油奶酪150克柠檬汁8克鸡蛋1个蛋黄0.5个淡奶油50克低筋面粉10克小美巴斯克网红蛋糕的做法将...
-
复刻小岛老师经典香草蛋糕卷(无油版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一款全蛋打发无油脂的蛋糕卷,松软香糯,毛巾面和光面都完美无敌,怎么卷都OK。小岛老师的配方含糖量较大,各人可以自行增减或换成零卡糖,关键是全蛋打发温度、翻拌手法和烤制温度时间掌握分寸就不会翻车。用料香草5滴糖浆14克鸡蛋4个约230克牛奶38克低筋面粉86克...
-
锡兰红茶卷食谱做法大全,超简单的锡兰红茶卷做法步骤
用料土鸡蛋白7个约175克糖50克醋3克牛奶50克红茶包2包油50克蛋黄7个约75克低筋面粉60克锡兰红茶卷的做法牛奶鸡蛋搅匀加入过筛的面粉和红茶搅匀后的状态蛋白打到鸡尾状分三次加入蛋黄的面糊翻拌动作要轻倒入烤箱160烤25分钟中间可加上自己喜欢的馅卷好...