全蛋不塌陷纸杯蛋糕🧁

一直以来家里吃的蛋糕都是戚风海绵蛋糕，口感松软细腻，质地轻盈。但是戚风纸杯蛋糕多多少少会有些塌陷，这是因为蛋糕体面粉比较少，主要由打发的蛋白支撑，冷却后内部蓬松结构自然收缩。戚风纸杯可以烤久一点至外壳硬挺也不塌陷，但是失去了戚风蛋糕的温润柔软。用全蛋打发的蛋糕结构稳定了很多，口感更厚实，适合做纸杯蛋糕🧁。

用料  

全蛋不塌陷纸杯蛋糕🧁的做法  

1. 所有材料准备好备用，三个鸡蛋的用量刚好做12个迷你版纸杯蛋糕。

2. 三个全蛋分多次少量加糖打发至粘稠如图状态。蛋糊体积明显变大，滴落下来纹路清晰会持续几秒才消失。

3. 分三次筛入低筋面粉，每次都轻柔地搅拌均匀，面粉加完后慢慢加入油和牛奶，搅拌均匀。这个过程会有一些消泡，属于正常现象。搅拌好的面糊用勺子舀入纸杯，每个九分满或与纸杯基本持平。

4. 放入提前预热好170度左右的烤箱，上图是入烤箱10分钟左右的蛋糕状态，体积会有些变大，但不会像戚风那样涨高很多。

5. 大约30分钟至40分钟取出晾凉。蛋糕表面会有些回落，但是结构稳定，不会塌陷。

6. 晾凉后表面光滑平整，质地坚挺。

7. 挤上奶油，撒点装饰，美美的。

小贴士

1. 全蛋室温打发，冷藏的鸡蛋不易打发。
2. 打发要到位，体积要明显增加，颜色也变浅，蛋糊变稠，滴落下来可以保持几秒不消失。
3.加入面粉，油和牛奶的时候，动作要轻柔快速，太粗暴太慢会导致消泡过多，或者蛋糊和油分离，烤出的蛋糕会很硬或底部出油严重，糕体分层，底部是死面状态。
4. 烤箱温度要根据自家烤箱调整，170度是烤箱内部实际温度，烘烤时间也要根据纸杯大小高低适当调整。纸杯小时间短，纸杯大时间延长，大纸杯若上色严重，加锡纸或稍微降低温度再延长烘烤时间。