戚风纸杯蛋糕🧁口感细嫩柔软不塌陷,步骤图详解
我家孩子爱吃蛋糕,所以我经常自己做,口味上不会太甜口感也很细嫩柔软很好吃呢,每次多做一些,孩子上学带几个,和朋友邻居分享也是非常方便喔……
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 45克 |
蛋糕粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 5克 |
香草精 | 几滴(没有可不加) |
白糖 | 55克 |
柠檬汁 | 几滴 |
盐 | 1.5克 |
戚风纸杯蛋糕🧁口感细嫩柔软不塌陷,步骤图详解的做法
首先将蛋清蛋黄分离出来,需要注意⚠️的是,装蛋白的盆必须无水无油,蛋白蛋黄一定要分离干净别掺和……
可以用分蛋器或者鸡蛋中间敲开,分两半来回倒,将蛋清分离出来玉米油和纯牛奶称重用蛋抽搅拌至无油花,加入蛋糕粉
拌匀之后加入之前分好的蛋黄,香草精可以和蛋黄一起加进去,没有可不加
最后加蛋黄更容易拌匀了!面糊搅拌均匀至此状态,备用!
注意⚠️面糊状态,觉得太干可适当增加牛奶用量蛋白中加入盐和柠檬汁,用打蛋器打出大气泡,加入3分之一的细沙糖
用打蛋器高速打发至细泡状,再加入3分之一的细沙糖
接着打发至有明显纹路,加入所有糖。注意⚠️打蛋器此时开低速继续打发收尾,大概2分多钟左右,注意看状态,千万别打过头了
打发至图中状态,提起打蛋器呈直钩,有小小弯钩,盆倒过来蛋白不流动,即打白打发倒位
打发好的蛋白,取3分之一加入蛋黄糊里一起拌匀,注意⚠️别划圈容易消泡,可以用Z字形来回上下轻揉快速翻拌均匀
然后将拌匀的面糊全部倒入剩下的蛋白中,同样手法翻拌均匀即可,拌匀的面糊是非常光滑细腻的,注意⚠️拌匀就好不要过度搅拌……
此时可以120度上下火去预热烤箱了!将拌好的面糊用勺子装进纸杯中,或装人裱花袋中,裱花袋剪个口将面糊挤入纸杯中,大概纸杯7到8分满即可,装好轻震一下气泡表面尽量平整,我这个装的有点太满了……
送入预热好的烤箱120度上下火先烤35分钟再135度烤10分钟即可
因为纸杯有变型的,然后纸杯不够,我把面糊装太满的原因,蛋糕长太高,卖相会差点儿,不过不影响味道出炉10公分高度震盘,然后将蛋糕像这样放凉一点再吃喔
这是面糊装入7到8分满的,烤出来的样子,没有开裂也不塌陷不回缩,感觉更美一些,
想吃奶油蛋糕的新,可以等蛋糕凉了之后,再挤上奶油裱花即可!
我家孩子小所以一般没挤奶油,直接吃感觉更健康……来拆一个看看内部组织,特别细嫩柔软,太好吃了😋
小贴士
由于各家烤箱温度不同,需按自家烤箱温度调整烘烤温度和烘烤时间,同时要注意接触蛋白的所有工具不能粘水和油及面糊翻拌手法,蛋糕烤制上色满意加盖锡纸烘烤……
如何判断蛋糕熟没熟,1.烤熟的蛋糕在烘烤快结束时有明显蛋糕香气,出炉可以用竹签或牙签从蛋糕中间由上往下擢个洞,稍微停留再拉出来,牙签没有粘蛋糕,表示成熟,如果牙签上湿答答的就没烤好,还需要继续烘烤!……
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