纸杯蛋糕 不塌陷 不粘腻 改良版
做了很多次戚风,不是塌腰就是中间塌,要么就是矮。真的气疯。所以尝试一下纸杯蛋糕,这是第二次。第一次也发生了塌陷和粘腻的车祸现场,甚至还糊了底。好在味道还可以。就在这个基础上改良了一下第一次的配料,成品非常完美~记录一下。
用料
低筋面粉 | 85克 |
鸡蛋 | 4-5个 |
细砂糖 蛋黄用 | 25克 |
细砂糖 蛋清用 | 50克 |
牛奶 | 28-30克 |
玉米油 | 28-30克 |
纸杯蛋糕 不塌陷 不粘腻 改良版的做法
分离蛋黄和蛋清。
【2个盆就可以,蛋黄盆可以小一些,蛋清盆需要尽量大一些】
鸡蛋的用量:根据鸡蛋的大小 在280~300g之间都可以 有点误差没关系。将25g糖(偏甜 可以根据自己口味适当减少)、28g左右玉米油(如果用黄油需要融化 并且适当增加5g左右用量)、28g左右牛奶依次加入蛋黄盆中,手动搅拌均匀
称85g低筋面粉晒入蛋黄盆中【Z字手法搅拌均匀】
称50g糖(偏甜)分3次加入蛋白中,电动打发至倒盆不洒的状态
取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中翻拌
【翻拌手法好像很重要,像炒菜一样,主要翻拌有蛋白的地方 搜一下会有很多手法专业的小视频讲解】将翻拌好的蛋黄糊加入剩余的蛋白霜中,继续用上一步中同样的手法翻拌均匀
预热烤箱 150-180℃
分装到纸杯中。装好后可以颠一颠
【我的纸杯和养乐多的对比图 这么大的纸杯 七八分满装了12杯 刚好是一个32L烤箱一烤盘能放开的量】烤箱中层 上下火 130℃烤25分钟再调到150℃烤15-25分钟 后面的15-25分钟需要根据自家烤箱来控制,以不烤糊为准。
-
草莓爱心奶油蛋糕卷的详细做法,草莓爱心奶油蛋糕卷做法技巧
迟来的520,我的发布分享晚了。不过不打紧,相信大家还是会喜欢。因为草莓爱心奶油蛋糕卷的颜值和味道全在线,就算是粗糙的大叔看了都觉得它好可爱好粉。在做好之后分享至朋友圈,一下就在朋友圈走红了。评论一下几十条,除了想吃的更多的是求教程。因为编辑整理慢了就...
-
无油无糖香蕉蛋糕(无麸制)的烹饪做法,大厨教你详细做法
*严格说来是无添加糖/油。*用了巴旦木粉,无麸制。用料盐1/2tsp香草精1tsp无糖枫糖浆1tsp泡打粉1tsp鸡蛋2个香蕉2根巴旦木粉200g无油无糖香蕉蛋糕(无麸制)的做法所有材料合影,供参考,步骤部分无图。鸡蛋、盐、香草精、无糖枫糖浆先打散到一起。加入熟透的香蕉,尽量压...
-
仿乳酪蛋糕(无奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个玉米油30克酸奶130克低筋面粉40克玉米淀粉20克糖30克盐1-2克6寸的量,水浴法,130度,下层仿乳酪蛋糕(无奶酪)的做法量取所有食材,面粉和玉米淀粉过筛。蛋糕模具内壁衬油纸。准备两个无水无油容器,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄打散,加入玉米油和盐搅拌融合,再加入酸...
-
小雏菊抹茶奶油蛋糕卷的详细做法,小雏菊抹茶奶油蛋糕卷做法技巧
今天的分享依然是奶油蛋糕卷,之前连做了一个礼拜凑齐了九宫格。在所做的蛋糕卷里,这一个小清新不仅颜值高味道也特别好。对于我这种抹茶控来说,抹茶味的清香和这淡淡的草本绿看着好舒服。在分享朋友圈之后,得到网友们的一致喜欢。纷纷要求尽快出教程,所以今天轮到了...