红糖蛋糕卷
用料
蛋白 | 5个 |
糖粉(或红糖) | 45克(可减少) |
蛋黄 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
牛奶(常温) | 70克 |
低粉 | 90克 |
盐 | 2克 |
泡打粉(可不加) | 2克 |
香草精(可不加) | 2滴 |
红糖蛋糕卷的做法
牛奶倒入油中(分几次加)搅拌到油水融合
低粉、泡打粉、盐混合后,筛入步骤1中,切拌均匀
分3次加入蛋黄拌匀,蛋黄糊盖上湿布或保鲜膜。此时烤箱开始预热170度
蛋白,分3次加入糖,打发至中性发泡(勾有些弯)不可打发过头,否则不容易卷
把1/3蛋白糊舀入蛋黄糊中,拌匀
将步骤5全部倒入蛋白糊中,切拌均匀
烤盘垫油纸(可稍长,烤完易取出)170度,15分钟
蛋糕出炉放晾架上。等微热时开始卷,推卷法
如果夹奶油的话,200g淡奶油➕20g糖打发至硬。等蛋糕体稍凉后才涂打发后的奶油。
黄桃蛋糕卷:油40克、常温牛奶40克、蛋黄4个、低粉40克、蛋清4个、糖30克、淡奶油200ml、糖15~20克。光面:烤箱最底层,150度、35分钟(最后四分钟开热风)。蛋清冷冻十分钟后打发,可滴几滴柠檬汁或加2克淀粉。黄桃切块后用厨房纸吸干水分。
基础卷:5蛋,50克油,50克牛奶,60克低粉,50克糖,150度中层24分钟(全程开热风),取出后散热6分钟,两头45度切边再卷
肉松卷:中层150度,22分钟,后几分钟热风
小贴士
毛巾卷:晾架上放凉7、8分钟后再撕掉油纸。定型后,包保鲜膜固定,入冷藏半小时以上。
葱花肉松卷:烤箱中层,上下火165度18~20分钟左右
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