零基础跟着大师制作芝士蛋糕卷
作为超火爆的芝士蛋糕卷,在一些面包店价格不菲,想要健康和吃的过瘾,不妨自己动手制作一款,在蛋糕体中加入奶酪,搭配奶油,让口感更上一个层次!和最爱的人一起分享吧!,想和大师学习更多烘焙产品,晋级烘焙达人,更多美食视频教程可以关注微信公众号哦:烘焙地球村
用料
芝士蛋糕卷所需材料 |
零基础跟着大师制作芝士蛋糕卷的做法
准备蛋糕胚部分的材料
准备奶油部分的材料
蛋糕胚制作步骤:
将黄油、奶油奶酪及牛奶隔水加热,融化搅拌均匀,备用。将玉米淀粉、低筋粉、全蛋、蛋黄依次加入器皿中搅拌均匀。
将步骤3分3次加入到步骤4中,搅拌均匀即可。 将搅拌好的面糊过筛,放置
1将蛋清倒入打蛋器中,快速打发,并将白糖分次倒入。打发至湿性发泡。
2将1/3打发好的蛋白加入到面糊中搅拌,搅拌均匀后,再将全部蛋白加入到面糊中搅拌均匀。
注意:搅拌时,面糊温度要保持在38℃~40℃。在烤盘上垫上高温油布,均匀倒入搅拌好的面糊。
铺满后,震荡几下,排出小气泡再送入烤箱。
上下火160℃ 烘烤 20~25分钟将马斯卡彭、白砂糖、奶油、香草荚一起放入打蛋器中低速搅拌均匀,再调节到高速运转使其打发至干性发泡。
注意:干性发泡状态为有明显的纹路即可。
卷蛋糕
① 将烤好的蛋糕胚烤好后,放凉,取出,平铺到油纸上。
② 撕掉高温油布,将蛋糕胚四面修整齐,其中一面需斜切。铺奶油:
斜切面的对面距离两公分的位置开始涂抹奶油,并比其他部分多涂抹1.5倍,其他部分均匀涂抹即可。慢慢将蛋糕卷起。
冷冻20分钟。修边,切块
装饰即可
小贴士
1 今天,小编给大家普及一下制作蛋糕卷如何避免失败的小技巧:
1打发蛋白到 湿性发泡 即可,不可打发过度,判断湿性发泡的方法是:提起打蛋器,蛋白呈鸟嘴状小弯钩。
2焙烤不可烤太久,烤箱温度也不可过高,免得外皮太硬。
3出炉后要震出热气,并趁热脱模撕去油纸。
4① 不要等凉透了再卷,卷蛋糕的最佳时机是在蛋糕卷晾到微微温热时。
② 起始端的奶油要涂厚,末端要涂薄,最末端留1厘米的空白不要涂奶油。学习更多烘焙产品,晋级烘焙达人,更多美食视频教程可以关注微信公众号哦:烘焙地球村
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