0失败的戚风蛋糕

用料  

0失败的戚风蛋糕的做法  

1. 1:将蛋黄蛋白分开在两个盆中（盆里必须无水无油）。

2. 2:4个蛋黄加40克砂糖（40绵白糖）或（30克木糖醇）打匀。加入色拉油（豆油、玉米油、橄榄油、调和油）和纯牛奶，搅打均匀。不要用花生油哦,太香了会把蛋糕的原香味顶没了。

3. 3:低粉过筛，加入蛋黄液中，用刮刀划十字或者从下向上翻着拌匀,用打蛋器也可以。最好一边筛一边打蛋器搅拌,这样均匀没有面豆

4. 4:在另一个盆中蛋白里加白醋(或柠檬汁)，分三次加入40克砂糖或者绵白糖、木糖醇，不停搅打（最好用电动打蛋器）,直到蛋白打成像吃的生日蛋糕上的鲜奶油样,能插上筷子不倒。（打的时候用低速打起大泡就高速打,5分钟打好）

5. 5:铲起三分之一的打好的蛋白拌入面糊中，上下翻动搅拌均匀,再铲起三分之一蛋白放入搅拌均匀。再把剩下的三分之一全部倒入蛋白中搅拌均匀,这里的三次搅拌要快速,因为蛋清很快泡沫就消失了,搅拌好后装入模具中,再上下震动排除空气。

6. 6:提前将烤箱预热上下温度140度,将蛋糕放入烤箱中格烤30分钟再调整130度烤20分钟,共烤50分钟,个人烤箱性格不同请制作者自己微调整

7. 7:蛋糕取出烤箱后凉了就塌问题这里可以说说：
   ①有的人用的油纸为了模具少磨损或者蛋糕可以有个完整的皮,要知道用油纸的要出炉立即摘除再放在网上凉,不然热气蒸到油纸出不了气就把纸弄湿了会变皱导致蛋糕跟着塌。
   ②直接倒入模里的出箱后拍震侧面四周反过来放在网上,凉了脱模。要想早点凉可以放在冰箱冷藏室。蛋糕凉了活底用抹刀或者面刀掀着慢慢铲下不是按着铲。
   ③蛋清要打发到位,消泡了就不要搅拌到蛋黄里,必须打发起来
   ④模具不要抹油
   ⑤出箱要倒放

8. 妈妈生日做了南瓜,菠菜,紫薯三个口味蛋糕,大家都很喜欢,你也快来试试吧😊