戚风蛋糕三步轻松做
一直有自己做蛋糕的冲动,今天参照高人气厨友“模样生活”的戚风蛋糕做法尝试做了一次,自我感觉良好!记录一下8吋蛋糕的配方及做法。
用料
鸡蛋 | 300克 |
色拉油 | 50克 |
低筋面粉 | 90克 |
白砂糖 | 80克 |
纯牛奶 | 50克 |
柠檬汁 | 3滴 |
戚风蛋糕三步轻松做的做法
鸡蛋黄约100克。我用的土鸡蛋比较小,所以多打几个。洋鸡蛋5个就可以了。
鸡蛋清约200克。切记千万不要混入蛋黄,盆内无油无水。
鸡蛋清加入3滴柠檬汁,加入20克白砂糖打至起大泡,再加入15克白砂糖打至起小泡,最后加入15克白砂糖中高速打到湿性发泡状态即可。
鸡蛋清打到这种状态就可以了。第一步完成。
蛋黄加入50克纯牛奶、50克色拉油、30克白砂糖打匀。
把90克低筋面粉筛入搅打均匀。
准备好的打发鸡蛋清。
准备好的蛋黄糊。
将蛋清约三分之一倒入蛋黄糊中。
翻拌均匀。
把拌均的蛋黄糊全部倒入剩下三分之二蛋清中。
翻拌均匀后倒入刷过色拉油的8吋摸具内。第二步完成
振动几下尽量排出大气泡。
放入预热10分钟上下温设置170℃烤箱中烘烤50分钟。
烘烤过程中注意观察防止烤糊,烘烤50分钟出炉。第三步完成。
由于脱模时粘模加上手笨导至外观不美观,不好意思晒图,掰开断面还是不错的,味道不逊专业蛋糕坊的,口感细腻柔软!
小贴士
通过自己尝试后提醒注意几点:
一是:蛋清一是要清不能有一丁点儿蛋黄,我第一次失败了,蛋清打发就成功一半了;
二是:烘烤温度及时间要根据自己的烤箱调整,有温度计更好,烤熟烤透不糊是关键;
三是:模具最好选择不粘模或者垫上油纸,出炉后建议放凉后再脱模,毕竟外观也很重要。
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