葱花芝士片咸蛋糕
如果你已经吃腻了甜蛋糕,是否想转一下口味呢?这款葱花咸蛋糕,是会满足你对咸蛋糕的期待的。这款蛋糕既咸且甜,有着淡淡的葱香味。蛋糕非常柔软,水份充足,口感层次丰富,绝对值得一试。我每次都会同时做两个8寸,但为了方便大家记录,现在写了一个8寸的份量。芝士片不放也可以,看各自喜欢吧,我这次就做了一个是放了芝士片的,一个没放。味道各有特色😍。都是好吃得不要不要滴。
用料
鸡蛋 | 5个约290克 |
低筋面粉 | 90克 |
细砂糖 | 70克 |
盐 | 2.5克 |
葱花 | 20克 |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 30克 |
芝士片 | 4片 |
柠檬汁 | 凣滴 |
玉米淀粉 | 10克 |
葱花芝士片咸蛋糕的做法
首先,准备好所有的材料。
牛奶与油放进同一个不锈钢盆内,加入盐,用蛋抽搅拌乳化。
提前准备好一盆热开水,将乳化的奶和油隔水继续进一步搅拌乳化。我做蛋糕都是使用烫面法的,这种方法做出来的蛋糕会特别柔软,口感更好。如果嫌麻烦,此步可省略,但蛋糕的口感是会稍差的哦。
牛奶与油大慨烫一两分钟即可离开热水,从高处筛入低筋面粉。
消了筋的面粉用蛋抽稍为搅拌至看不到干粉即可。稍后会过筛,所以,这步不用搅拌太久,这种状态即可。
一次加入分离好的蛋黄,稍为搅拌即可。
过筛后,面糊已经是相当的幼滑了。此时开始预热焗箱,调至上下火155度。
蛋白加入几滴白醋,高速打散至鱼眼状,加入三分一幼砂糖。
继续高速打至蛋白较细腻状态加入剩下的二分之一幼砂糖。
继续高速打至有清晰纹路时,加入余下所有幼砂糖和玉米淀粉。
转中速打至干性状态,转低速整理气泡。打至呈倒立三角状,蛋白霜已经打好了。静置两分钟。
用一个干净的蛋抽,将静置了两分钟的蛋白霜打圈搅打几圈,这步可以将之前消泡的蛋白霜重新打发,令蛋白霜更稳定。
取三分一蛋白霜至蛋黄糊中,翻拌几下,不用太均匀的。
继续取一些蛋白霜重复上一步骤。蛋白霜与蛋黄糊的搅拌手法是切拌和翻拌,切记不能打圈,如果打圈会导致糊体消泡。
将翻伴好的蛋黄糊倒入余下的蛋白霜中,些时的蛋黄糊应是浓稠呈布匹的折叠状态。
稍翻拌几下后,加入葱花,继续翻拌至均匀至可。
取二分之一面糊从高处倒入模具中,稍抚平。
将芝士片平铺在面糊中。4片芝士片其中两片居中,把1片对半剪开在上下各一片,余下的1片剪成4小片,放在边角。4片芝士片刚好铺满一个8寸阳极模具。
再倒入余下面糊,稍为抚平,轻震气泡。用牙签把表面的小气泡戳破。
用烤盘盛蛋糕糊入烤箱的下层,上下火155度50分钟。
蛋糕出炉从高处摔一下,震出热气马上倒扣。
倒扣两小时后,蛋糕即可切件食用。
用烫面法做出的蛋糕是非常柔软的,水分足,口感丰富,咸香美味,哈,快来试试吧。
小贴士
1,对于会做戚风蛋糕的朋友来说,做这款蛋糕是没有难度的。如果是小白,建议还是先做好戚风蛋糕,再来尝试吧。
2,我每次将蛋白霜与蛋黄糊搅拌前,都会先用蛋抽搅拌几圈蛋白霜,这样的好处是蛋白霜会更稳定,拌出的糊体会更细腻。
3,蛋糕可密封保存,吃之前可用烤箱或电饭煲稍为加热,芝士片会再次溶解,口感更好。
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