黑巧费南雪
🔺费南雪法文为financier, 金融家的意思,因形似金砖也称金砖蛋糕,多财多金的好运糕点,喜欢!
🔺费南雪和玛德琳都可以算是海绵蛋糕的亲戚,简单超快手,味佳且可常温存放👈这是重点省心的地方,小宝上学好携带,做伴手礼也不错。
🔺玛德琳用的是全蛋,偶尔加入柠檬或橙皮,而费南雪只用蛋清(老蛋清更好),并加入不少杏仁粉,因而玛德琳口感扎实,味道醇厚,而费南雪因使用了大量的蛋清和杏仁粉因而柔软湿润香酥。
成品:2盘x6个雪茄模具(单根雪茄模具尺寸是半圆柱2.5直径x15cm长x1.5高)
此款无需泡打粉,也很松软哦! 👏
蛋白120/杏仁粉85/黄油100/低粉35/糖粉65/黑巧107(可用市售的黑巧,不过要相应减糖)/坚果碎少量
👉操作:
提前给模具涂一层软化的黄油。
1⃣黄油中小火加热(8分钟左右)变浅棕色出栗香味,速隔水降温(3分钟左右),放凉至温热过筛掉焦黄渣沫。
2⃣所有的粉(面粉,糖粉,杏仁粉)混合均匀,筛入打散的蛋白中搅匀。
3⃣分次入温热的黄油,混合均匀。入融化好的巧克力,翻拌均匀。(巧克力隔50℃以下温水融化或微波炉500-600瓦低温间隔30秒分次融化)
4⃣装入裱花袋挤入模具9分满,撒点坚果碎,震一下模具。烤箱预热190℃
5⃣烘烤190℃/12分钟,185℃/15分出炉,倒扣直接轻松脱模,外脆里潤,咖啡☕️好搭档。
用料
详见上述! |
黑巧费南雪的做法
1⃣黑巧克力切细碎(我用没吃完的市售黑巧,配方的糖粉相应减少),隔50℃温水融化巧克力或微波炉500-600瓦低温间隔30秒分次融化。同时黄油中小火加热(8分钟左右)变浅棕色出栗香味,速隔水降温(3分钟左右)至温热,过筛焦黄渣沫。
2⃣所有的粉(面粉,糖粉,杏仁粉)在筛碗中混合均匀,筛入打散的蛋白液里搅匀(杏仁粉比较难筛, 细心点)
3⃣分次入温热的黄油混匀后,一次性倒入融化好的巧克力拌匀。
4⃣装入裱花袋挤入模具9分满,撒点坚果碎,震出小泡。烤箱预热190℃。
5⃣烘烤190℃/12分钟,185℃/15分(4分钟左右面糊就开始涨裂来),出炉倒扣直接轻松脱模。温热时外脆里潤香气四溢,咖啡☕️的好搭档,给力的能量棒!室温储存即可。
小贴士
温热时跟玛德琳蛋糕一样,外脆内潤,放半天就变软了也很好吃,但记得要放坚果脆哦,味道很惊喜!
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