椰子油超软香蕉巧克力麦芬（内附流心效果小贴示）

椰子油富含月桂酸，淡淡的椰香，富含饱和脂肪酸，是烘焙除黄油外美味的又一上佳用油选择；香蕉吃不掉怎么办？越软越甜，只要不发黑就别浪费，一起来做麦芬吧😊

用料  

椰子油超软香蕉巧克力麦芬（内附流心效果小贴示）的做法  

1. 菜单认真看了吗？看过了就可以看这里了（没看仔细回上去看仔细了再来😁），准备干净的大盆（不想混匀的时候粉飞出来，用个大点的盆吧），所有菜单中的“粉类”秤好（没有先后顺序，怕遗漏建议从上往下一个个秤），硅胶铲混匀，（如果要增加风味可以加入菜单中的“其他”，同样不讲求顺序）。

2. 小碗，把香蕉捣烂成泥（因为香蕉本来就是比较软烂的香蕉，随便用勺子、筷子，只要趁手的工具处理很快，不嫌弃的话，用手捏也可以呀，哈哈哈～非要用粉碎类的机器不拦你，只要最后高兴洗；留点颗粒无所谓，freestyle）。

3. 再准备一个大碗（不用很大的盆，反正等下要倒回步骤1的大盆），鸡蛋打匀，加牛奶，加步骤2的香蕉泥，先混匀，最后加椰子油（加完油混不混无所谓了，因为油会浮在表面）。

4. 预热烤箱，180～190度，看自己烤箱脾气，最后烤用的是180度上下火，不要低于这个温度；麦芬混合后要尽快进预热好的烤箱，按实际看是不是预热要再提前几个步骤。

5. 步骤3的混合“液体”倒入步骤1的混合“粉类”和“其他”，硅胶铲上下左右随便混，看不见干粉就停手，倒不是怕起筋（低筋粉哪有那么容易起筋，看其他菜谱把你给吓的🤣），是怕你太累还没有意义，哈哈哈～

6. 随便用什么方法，倒入模具，8分满，表面可以用菜单中的“其他”装饰（不要一撒了之哦，烤完会掉下来的，稍微压一压），进烤箱，180度中下层20～30分钟，看表皮变硬干燥略带金黄即可。烤十分钟后可以观察表皮情况，适当调低/高温度（怕爆头太厉害不好看就调低一些温度，但是要小心最后中间不熟），完成后可以用牙签扎一下不显眼的地方，有阻力，拔出后干净或带出少量细碎不连续的颗粒就是熟了。

7. 大约烤了几分钟后的样子……额，请忽略那个温度计，一开烤箱门显示温度就往下掉，要再爬回去很慢很慢😅

8. 快出炉啦～

9. 中间那个是流心的，一开始差点忘了，所以流心馅放得太上面了，烤到最后差点从爆开的头里流出来，嘘～悄悄的，塞个坚果压压惊……

小贴士

总结：麦芬虽然比不上海绵蛋糕类的cupcake细腻绵软，但是用料简单，制作过程很freestyle且快，简单理解就是，菜单里所有“粉类”混一混，所有“液体”混一混，再把这两个混一混，“其他”可以混在“粉类”一起或最后进烤箱前装饰，没有非常严格的步骤，算是很快手的烘焙了，很适合新手，顺便可以摸摸烤箱脾气。
小小地啰嗦下：
1. 过筛，真的对以家庭“小作坊”来说没有必要啊，不是撒表面装饰的可可粉，平日用的热封袋装的面粉，反正最后都要拿铲子混一混，过筛的意义是啥？商业用途需要过筛是因为人家用的类似装大米的绳子封的包装面粉，怕剪碎的绳子混进面粉里，所以有过筛的习惯；另外，如果担心面粉受潮再过筛，我的建议是，这个受潮的面粉还是别吃了吧，蛋白质+水可以喂饱多少细菌，你想想？
2. 菜单里的糖可以根据自己喜欢的甜度增减，按这个方子成品不是很甜的哦（可以对比其他方子）～红糖不是很甜，想要相同甜度换白砂糖要减，另外巧克力豆和香蕉是甜的，也要考虑到哦～
3. 我用的是好时的迷你巧克力豆，装饰的话尽量用这种耐高温的巧克力豆，烤完造型还在，如果只是为了增加风味，切碎黑/牛奶巧克力也没问题，记得调整糖量。
4. 香蕉用的是都乐超甜香蕉（是个香蕉甜的都成），软到浑身芝麻点的那种。
5. 椰子油是灵魂啊，太多香蕉麦芬的方子，鲜少有加椰子油，因为富含饱和脂肪（比黄油、猪油含量高多了），所以即使加的油并没有比其他方子多，但成品很湿润，不过别贪吃，要胖啊～
6. 小苏打虽然用量少，感觉成品有种微微的类似碱水面里的那种味道，如果介意的话可以替换成泡打粉。
7. 无铝双效泡打粉，展艺的，只要用量不超过所有食材的2%都是符合食品安全规定的啦，不想放的话……那还是出门左转（右转自便），这个方子泡打粉是改不了咯🤣
8. 流心其实很方便，就是装模具到1/3时，放上一勺巧克力甘那许或者一块生巧，内馅做法随便搜个方子就成，烤完趁热吃，常温（即使再加热）也不流心咯，可能是因为油份被主体吸收了。