6寸戚风蛋糕这样做新手也零失败
疫情期间宅在家里为祖国做贡献,柠柠宝宝嚷着要吃蛋糕。那就自己动手在家里做一个吧。抖音上看了一些电饭煲做蛋糕的教程,也跟着做了2次,但没有一次成功的。于是又学了一个烤箱版的方法,没想到居然做得挺成功的。把方子分享给大家,赶紧学起来吧!
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 45克 |
纯牛奶 | 35克 |
玉米油 | 30克 |
白糖 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
6寸戚风蛋糕这样做新手也零失败的做法
准备好需要的食材:鸡蛋3个,低筋面粉45克,纯牛奶35克,玉米油30克,白糖40克,柠檬汁几滴。
把蛋清和蛋白进行分离,装蛋清的容器必须要无水无油,否则蛋清很难打发成功,这个一定要注意下。
蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀,建议不要用花生油这些味道比较重的油。
再加入35克纯牛奶搅拌均匀,将蛋液、油、牛奶完全融合在一起。
加入45克低筋面粉用手动打蛋器呈Z字形来回轻轻拌匀,不要转圈搅拌,以免起筋。蛋黄糊拌好后放一边待用。
蛋清中滴几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发至出现泡沫时,加入三分之一白糖。
继续打发,当蛋清泡沫消失,呈现细腻顺滑状态的时候再加入三分之一白糖。
继续打发,打发至蛋白比较浓稠的时候,加入最后三分之一白糖。
再继续打发,打发至出现纹路时,把打蛋头提起来看一下,呈现直立的小尖角,这样打发就完成了。
用硅胶刮刀取一些蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,手法要轻,从底下像炒菜那样翻拌,不要转圈搅拌以免消泡。
把翻拌好的蛋黄糊全部倒入打发好的蛋白中,像刚才那样翻拌均匀,动作要轻要快。
这是拌好的蛋白蛋黄糊,看起来光滑细腻。
把拌好的面糊放入活底模具中,然后在地上摔几下震出汽泡。
把模具放入预热好的烤箱中,上下火150度烤50分钟。
蛋糕烤好后戴着隔热手套从烤箱里取出来,在地上摔一下震出热气,然后马上倒扣在晾网上放至凉透再脱模,以免塌腰,回缩。可以在烤网下面放一个蒸架,这样有利于更好的散热。
这是烤好的蛋糕表面,颜色很均匀,做得还算成功。
切开可以看到蛋糕里面的组织非常细腻,吃在嘴里软软的,口感很好。
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