新手零失败的戚风蛋糕

家里娃六岁，入烘焙也有两年多，第一次发个自己实验出来的配方，高手们勿喷！
此配方可出三个六寸，或者一个八寸、一个六寸，我家烤箱是45L的，家里烤箱小点的亲请酌情更改一下配方，多叨叨两句：配方是一样的，但是烤箱不一样，每个人的搅拌手法程度也不同，自己多根据自家烤箱实验几遍，不要有问题就埋怨配方，多多练习就好了

用料  

新手零失败的戚风蛋糕的做法  

1. 牛奶和玉米油混合，搅拌至酸奶状，俗称的乳化

2. 乳化好的

3. 加入20克细砂糖，搅拌至糖融化

4. 加入低筋粉，我通常不过筛，此步骤可以尽情搅拌

5. 搅拌好后的面糊

6. 加入蛋黄，此步骤只需搅拌均匀即可，切勿过度搅拌，以免面粉起筋

7. 搅拌好后的蛋黄糊

8. 打开烤箱预热，上下管140度，开始打发蛋白，加入柠檬汁 盐，打至鱼眼泡时加入三分之一砂糖

9. 打至这个程度加第二次砂糖，第三次忘拍图了

10. 蛋白打至这个程度即可

11. 先将三分之一蛋白跟蛋黄糊翻拌均匀，然后将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，用上下翻拌的手法，翻拌均匀后的面糊如图，将面糊倒入模具，震几下将大气泡震出，放入预热好的烤箱，45分钟，具体根据自家烤箱温度来，好多机械烤箱温度都偏高，烤好后再将模具取出震几下，倒扣晾凉，凉透后完全可以徒手脱模

小贴士

配料基本没问题，需要注意的就是手法以及蛋白的打发，建议买个温度计（可以放进烤箱里的那种）很实用，最后有亲不明白的地方可以加微信咨询15376617877