【快手免烤冷藏式】莱姆青柠生乳酪蛋糕 酸辛口味成人系
Lime,台湾喜欢叫莱姆,大陆喜欢叫青柠,是比柠檬多了一分酸味和辛味的水果。用它来代替Lemon加入生乳酪中,做成生乳酪蛋糕,每一口都会有一种酸酸的辛香味。磨莱姆碎的时候会感觉到整个屋子都飘着那股清凉的味道,所以这款甜品是适合夏天食用的甜品。
参考了熊谷裕子的方子,做了改动,减了糖,增加了青柠量。由于是冷藏式生乳酪蛋糕,操作十分“简单粗暴”,口味偏成人,适合新手。
由于个人“不喜欢”饼干底,也“不喜欢”蛋糕底,所以此款蛋糕是没有底儿的!也就意味着可以放在任何模具里冷藏凝固的,无需拘泥于大小,我给出我模子的量,大家可以自行换算。
如果乃们把菜谱量“翻倍!”那么可以做直径18cm(7寸)圆形蛋糕1个,或直径12cm的圆形蛋糕2个嗷!
请!先!看!小!贴!士!么!么!哒!(๑•̀ㅂ•́)و✧
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直径9cm,高5cm,容量150ml的舒芙蕾模具3个
冰箱冷藏2小时以上至完全凝固
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用料
生乳酪糊 | |
奶油奶酪 | 125g(卡夫奶油奶酪半块儿) |
细砂糖 | 30g |
牛奶(室温) | 45g |
吉利丁片 | 5g(一大片) |
水(吉利丁片用) | 25g |
青柠皮屑 | 半个量 |
鲜榨青柠汁 | 半个量 |
鲜奶油(五至六分发) | 125g |
装饰 | |
鲜奶油(八分发) | 75g |
青色黄色绿色系水果 | 青柠、奇异果、青苹果、青提、梨etc随意! |
【快手免烤冷藏式】莱姆青柠生乳酪蛋糕 酸辛口味成人系的做法
【准备工作】
吉利丁片用25g冷水在平盘里泡软;
鲜奶油坐冰打到5分发,放进冰箱冷藏室备用;
奶油奶酪裹上保鲜膜,扔进微波炉里叮20-30秒软化奶油奶酪搅开,搅拌至变软,加入细砂糖继续搅至柔顺细滑,然后分5次加入牛奶,每次加入一点防止分离,直到牛奶被充分吸收
用水泡软的吉利丁片放进微波炉里叮20-25秒,至吉利丁片完全融化,倒入奶酪糊中立刻迅速搅拌至完全混合
加入青柠皮屑、鲜榨青柠汁、从冷藏室取出五六分发的鲜奶油,搅至柔顺细滑自信!(๑•̀ㅂ•́)و✧
然后倒入模具,放进冰箱冷藏2小时以上至完全凝固!
注意!如果蛋糕糊混合的没问题,是不许要抹平的,稍稍晃动一下模具就平了!【表面装饰】
装饰的话可以先打75g鲜奶油,打到八分发,抹在蛋糕表面,再放上青色系、黄色系、绿色系的水果和植物,美美哒!
小贴士
♥奶油奶酪软化♥
从前我也是乖乖的切成小块儿,隔着热水软化的,后来我发现我这种急性子适合暴力的解决方式,就是把奶油奶酪一整块儿用保鲜膜/保鲜袋裹好,扔进微波炉叮20-30秒,然后拿出来捏扁,揉揉,再倒进盆儿里搅散。如果你有自己的操作习惯,请勿模仿我的奇葩方法= =|||(我会说我软化黄油也这样儿的么)
♥牛奶回室温♥
微波炉20秒解决问题(๑•̀ㅂ•́)و✧
♥鲜奶油打发♥
夏天由于室温过高,请把打奶油的盆坐在冰水/冰块里打,不然死也打不起的!冬天的话温度低,是可以直接打的,小心不要打过头,冷藏式乳酪蛋糕基本都是5-6分发即可
♥吉利丁溶液♥
从微博炉取出完全融化的吉利丁溶液后,一定要快速倒入快速搅拌,不然冬季太冷容易结块儿
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