冷藏式抹茶大理石乳酪蛋糕
方子来自福田淳子《我爱芝士蛋糕》
“绿色与白色对比相当清凉的抹茶风味蛋糕,不止表面,连切面也看到到漂亮的大理石纹”—P65
【【【以下材料分量可制作直径为12cm的原型蛋糕一个】】】
用料
奶油奶酪 | 125g |
细砂糖 | 33g |
原味酸奶(希腊型) | 25g |
柠檬汁 | 四分之一个柠檬 |
吉利丁 | 4g |
水 | 20ML |
淡奶油 | 100ML |
抹茶粉 | 二分之一小匙(2.5ML) |
冷藏式抹茶大理石乳酪蛋糕的做法
100ML淡奶油用电动打蛋器低速打发至六分,送入冷藏室备用;
4g吉利丁用冷水泡软备用125g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中,表面覆盖保鲜膜送入微波炉叮20秒左右取出,加入33g细砂糖用刮刀拌至柔滑后改用蛋抽充分搅拌均匀,加入25g原味酸奶和四分之一个柠檬的柠檬汁,继续搅拌均匀
4g泡软的吉利丁和20ML水混合,用微波炉叮10~20秒直至吉利丁完全融化;
取2大匙上一步骤放入另一个搅拌碗中,同样用微波炉叮20秒左右直至温热,倒入吉利丁溶液并迅速用迷你蛋抽搅拌均匀,再倒入剩余的奶油奶酪酸奶糊中搅拌均匀加入打发好的100ML淡奶油,搅拌均与
二分之一小匙抹茶粉筛入干净的搅拌碗中,加入3大匙奶酪糊搅拌均匀,再加入大约一半分量的奶酪糊,搅拌均匀
把抹茶奶酪糊和原味奶酪糊交替倒入模具中,用细筷子或竹签稍微搅拌几下形成大理石花纹,送入冰箱冷藏2小时以上
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