红茶芝士水果裸蛋糕
红茶和芝士粉的搭配不出意外的很喜欢,戚风做底,吃起来也比较无负担啦w另外轻盈入口即化的戚风类在我家比较受欢迎
抹奶油的话,不太爱抹的整整齐齐,我喜欢这种放荡不羁的凌乱风,比较有食欲
本菜谱的戚风可做17cm的中空模一个,奶油用量看个人
用料
【蛋黄糊】 | |
蛋黄 | 3个 |
白砂糖 | 20g |
低粉 | 80g |
盐 | 1小撮 |
红茶液 | 75g |
卡夫芝士粉 | 15g |
植物油 | 30ml |
【蛋白霜】 | |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 40g |
【装饰类】 | |
淡奶油 | 150g |
白砂糖 | 10g |
蓝莓 | |
草莓 | |
糖粉 |
红茶芝士水果裸蛋糕的做法
● 红茶包按说明用开水泡成红茶水。我用的是lupicia的圣诞限定款红茶,4g红茶液泡了80g水,比较香。取75g红茶液。
● 蛋清蛋黄分离,装蛋清的容器必须无水无油。
● 低粉过筛。20g白砂糖加入3个蛋黄中,手动搅拌至砂糖溶解,加入60g红茶水和30ml植物油,搅拌均匀。
加入过筛好的80g低粉,盐,芝士粉翻拌均匀。3个蛋白用电动打蛋器打发至粗泡后,分3次加入共40g细砂糖。
打发至8-9分发。烤箱预热170度。取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻版均匀。
面糊倒入模具中。
175度,中下层,35分钟。
烤完立刻取出,从40cm的高处松开自由落体摔下,震出热气避免回缩,然后立刻倒扣。
完全冷却后脱模。150g淡奶油加入10g砂糖打发。
戚风横切成3-4层。
水果洗净。放一片戚风蛋糕片,抹一层淡奶油,放上水果,再放戚风,再抹奶油,再放水果直至放完。
顶部放完水果后撒上糖粉装饰。
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