无油低糖糯米小蛋糕
气疯蛋糕把我气疯了,这个蛋糕让我做着吃着看着都开心😁,儿子很喜欢,为了胖儿子吃起来没负担所以无油少糖!
用料
鸡蛋 | 3个 |
糯米粉 | 100克 |
牛奶或水 | 100克 |
椰粉 | 少量 |
糖 | 25克 |
无油低糖糯米小蛋糕的做法
蛋黄蛋清分离,放蛋清的碗保证无水无油
将蛋黄打散,放入奶或水,再筛入糯米粉,并搅拌到无颗粒顺滑状态(比做戚风蛋糕的状态粘稠很多)
用电动或手动打蛋器将蛋白打发,最终状态可以插入1/3牙签而牙签不倒,(或极端测试法:慢慢倒置蛋白盆而蛋白不落),中途放三次糖,如对蛋腥味敏感可以打蛋白前挤三四滴柠檬汁或白醋
将打发好的蛋白1/3放入蛋黄糊,混合均匀后,将其全部倒入剩余的打发的蛋白中混合均匀,不要过度搅拌以免蛋白消泡
提前5分钟将烤箱135℃,将最终混合物分别倒入上图这么大的纸杯中,九成满即可,最后撒上一层椰粉(以上量我做了六个),然后放入烤箱中层135℃,30分钟再转150℃ ,10分钟上色
好了,出炉了!不塌不缩,里面软糯顶部酥脆,椰香十足!快来一起做起来
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