和蛋糕一样软绵的巨蛋面包
这是宝妈很久以前的方子,做了很多次,真的很好吃,所以决定传上来。步骤是自己写的手揉版的,宝妈的方子是面包机版的。这个房子口感偏甜,不喜欢的小伙伴可以适量减糖。
用料
中种面团材料 | |
高筋面粉 | 250g |
低筋面粉 | 60g |
糖 | 10g |
牛奶 | 130g |
淡奶油 | 70g |
酵母 | 3g |
黄油 | 8g |
主面团材料 | |
糖 | 90g |
盐 | 4g |
酵母 | 2.5g |
奶粉 | 20g |
牛奶 | 20g |
黄油 | 8g |
酥皮材料 | |
全蛋液 | 40g |
低筋面粉 | 50g |
糖粉 | 50g |
黄油(室温软化) | 40g |
和蛋糕一样软绵的巨蛋面包的做法
中种面团材料大集合。高筋面粉、低筋面粉混合过筛如大一点的容器,糖和酵母也称好放进去,注意要将糖和酵母分开,糖会阻碍酵母发酵。
将除黄油以外的材料混合,先用筷子一边倒牛奶和淡奶油一遍搅成絮状,揉成团后加黄油继续揉至面团表面光滑有弹性,盖保鲜膜,发至2-2.5倍大,手指沾面粉,戳洞不回缩。
发好后的中种面团中加入主面团除黄油以外的材料,揉至面团基本扩展,加黄油揉至完全扩展,盖保鲜膜发至2-2.5倍大,手指沾面粉,戳洞不回缩即可。(此步骤忘记拍图了...)
取出面团,手压排气,分成30g一个的面团,揉圆整形,放入12连模,烤箱下面放一碗热水,将面团放入烤箱中进行发酵。(我只做了一个12连模,剩下的面团做了别的)
最后发酵的期间做酥皮,将酥皮材料混合在一起,用电动打蛋器打匀(手动打也可以,我只做了一半巨蛋面包,所以酥皮材料只用了一半),装入裱花带。
将酥皮挤到发酵好的面团上,记得均匀一点。
烤箱预热170度,25分钟,放到下层烘烤,表面上色即可出炉。
还烤了别的造型的小面包。
出炉啦~
内部组织真的很不错~又香又甜~
小贴士
下厨房有很多很好的手揉方法,我推荐帅帅小厨的方法,20分钟出手套膜妥妥的~冷却后可以在底部灌入淡奶油,好吃爆了!
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