8寸戚风豆浆蛋糕
蛋糕3.02W
用料
鸡蛋 | 7个 |
低筋面粉 | 140克 |
细砂糖 | 20克(蛋黄用) |
豆将 | 110克 |
蛋黄 | 7个 |
玉米油 | 43克 |
糖 | 80克(蛋白用) |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
8寸戚风豆浆蛋糕的做法
蛋黄和幼砂糖搅拌均匀。
随后加入玉米油,牛奶和过筛低筋面粉,翻拌均匀。
将柠檬汁或白醋加入蛋白打发,并分三次加入糖。第一次打发至蛋白呈鱼眼泡状态。第二次打发至蛋白更加浓稠。第三次打发至蛋白表面出现明显纹路。
当蛋白能拉起一个直立的小尖角,干性发泡状态,打发完成。
将蛋白糊分三次,拌入蛋黄糊中,以J字形手法,翻拌均匀。将蛋糕糊例入模具,并震出汽泡,烤箱170度预热5分钟,烘烤55分钟左右即可出炉,出炉后倒扣在网架上5-8分钟后,温热状态下出膜。
小贴士
试做了很的8寸的方子,个人觉得这款最好。烤箱温度因品牌不同,可以自行调节。
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