小美8寸海绵蛋糕
这个配方做法比之前的有些不同,最主要的是油少了,粉一次性下 操作起来更简单。
用料
鸡蛋(每个约50克) | 6个 |
低筋面粉 | 90克(80克) |
细砂糖 | 80克(80克) |
玉米油 | 25克(40克) |
牛奶 | 30克(40克) |
(备注:括号里的量做出来相对湿润) |
第一步:参照之前打发蛋液注意事项⚠️,把鸡蛋细砂糖倒进无油无水干净主锅(要插蝴蝶棒),设定12分钟37度速度3.5打发蛋液,打发好的蛋液是用牙签插下去不倒。注意⚠️ 鸡蛋放冰箱的话要打发鸡蛋要增加时间到14分钟。
第二步:在打发蛋液时把面粉过筛,油和牛奶混合。
第三步:蛋液打发好后,把面粉倒在蝴蝶棒二侧,再在另外二侧倒进油和牛奶混合物,盖上盖子,设定5秒速度3混合。
第四步:这个时候拿出模具(8寸乐葵模具或8寸圆形活底模具)倒进混合好的蛋糕液,放进烤箱中下层,设定40分钟160度烤,这个过程需要观察一下上色情况哦,太快上色就要盖上锡纸。下层火调小一点。(每个烤箱温度不同,自己要把握自己烤箱的一个情况哦
也可以用7寸中空模具,这个用175度烤25分钟。(蓬发的高,开裂)
低温慢烤蛋糕不会蓬发得太高,也不会裂开。看个人喜好。
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