酸奶溶豆~满满的干货分享~
看遍了下厨房关于溶豆的方子,默默撸了两三个月,终于可以来分享自己的经验了~
用料
自制酸奶 | 30克 |
诺优能二段奶粉 | 24克 |
蛋白 | 2个 |
柠檬汁 | 2-3滴 |
细砂糖 | 0-5克 |
玉米淀粉 | 12克 |
酸奶溶豆~满满的干货分享~的做法
准备好所需的原材料。自制酸奶的话提前一晚就要开始发酵,鸡蛋也提前一晚放入冰箱冷藏室。
待会要用到的器具,厨房秤忘记出镜了。
把纱布套在杯沿上,倒入适量自制酸奶,用小夹子夹住后放入冰箱冷藏室3-5小时,以便过滤乳清。
从纱布袋中取30g过滤后的酸奶(照片是做草莓酸奶时拍的),称出24g奶粉、12g淀粉、2g细砂糖备用。把蛋清分离后的蛋清放入冰箱冷冻室。
把裱花袋剪一个小口,放入裱花嘴转换器,再套上裱花嘴后套到杯子上,也放入冰箱冷冻室。烤盘上铺好油布。
把奶粉筛入酸奶中拌至均匀细腻无颗粒。
从冰箱冷冻室取出蛋清及裱花袋,蛋清里加入几滴柠檬汁,用打蛋器打匀。
搅打至起泡,倒入细砂糖。
继续打至大弯钩筛入淀粉
最后打至小弯钩即可
倒入拌好的酸奶糊,快速翻拌均匀(我一般翻拌五六下刮一遍盆壁,这样三四回合基本就拌匀了),然后倒入裱花袋中,开挤。挤前100度预热烤箱。
挤的时候不要靠太近哦~这个方子的量用三能小号裱花嘴可以挤2-3盘。挤好放入预热好的烤箱中下层,烘烤60—70分钟。当溶豆可以很轻易的从油布上剥下来就表示烤好了。
裱花袋 转换器 裱花嘴 这样套
烤出来花纹还是很立体的~
小贴士
第一次写方子,有些的不清楚的地方欢迎提问,也可以加我的微信:416402869,大家一起交流。
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