很古早的红枣核桃面包
很早以前做过这款面包,好久没吃挺想念的,微微改进一下配方再撸一次。做法不难,是很家常很家常的面包,如果嫌造型麻烦,直接做成圆餐包也没毛病。
面包实在不拘泥配方和造型,每个人有每个人的偏好,随自己喜欢就好~
必须啰嗦:
1、面粉不同,环境温湿度不同,面团的干稀状态也不尽相同,使用某个自己不熟悉的配方建议预留10-15克水量。
2、该面包使用一次发酵法,比较省时,时间自由的孩子可以选择常规二次发酵,口感区别不甚大,无须纠结。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
全蛋液 | 25克 |
水 | 135克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
红糖 | 25克 |
黄油 | 15克 |
辅料 | |
红枣肉 | 30克 |
核桃仁 | 30克 |
很古早的红枣核桃面包的做法
红枣肉、核桃仁分别切成碎粒备用。
将面团材料混合搅拌至能拉出半透明薄膜。(扩展阶段就可以了,小个头面包不需要揉出手膜)
然后加入红枣碎和核桃碎用手揉匀。
加干果料的面团揉的时候全程不要太用劲,免得损伤面筋,揉到果料大致均匀分布在面团里即可。
无须基础发酵,分割成5份,滚圆后松弛15分钟.
将面团擀成椭圆形。
翻面,将左右两边向中间翻折1/3,再将两边对折捏合起来。
依次做好其余4份面团,松弛5分钟。
慢慢搓成40cm的长条,摆一个“6”字形。
打一个单结。
然后将长的一头从中间的孔洞穿进去。
最后将两头捏紧。
依次做好5份面团。
最后发酵至1.5-2倍大,面团表面喷湿,撒白芝麻,放入预热好的烤箱中层,上下火180度,18分钟。
小贴士
我直接用的生核桃仁,如果想烤一下也可以,150度10分钟就够了。
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