五色蛋黄酥

总体参考了女侠森森的彩色蛋黄酥方子和慧绘的彩虹蛋黄酥方子，换算成了五色配方，18个的量，主要记录方子用量，步骤图没有拍全，大家可以参考其他方子的步骤图。

用料  

五色蛋黄酥的做法  

1. 将油皮原材料放入厨师机或者面包机，揉至能轻松抻出薄手套膜。我按配方扔进厨师机没有管，事实证明水量略少了，应该加几克会好一些。总的来说跟季节和面粉吸水性都有关系，还是要看面团状态。

2. 油皮揉好后放入保鲜袋，进行松弛，室温高就放冰箱冷藏松弛。

3. 同时，准备五色油酥，揉好。

4. 油皮松弛好后平均分成9份，盖保鲜膜，再加盖一个湿毛巾。我是用了一个有盖子的烤盘。

5. 每种颜色的油酥平均分成9份，保鲜膜盖好。

6. 当油皮油酥软硬程度差不多时，进行包酥。油皮上下左右盒擀一下，擀成长方形，将五色油酥按照你喜欢的顺序排列在中间，想做中心的颜色要排在最边上。排好后将四周的油皮向内折包裹住油酥，要包紧捏紧。这步很重要，但我忘记拍照片了，大家可以看慧绘的步骤图，很详细。

7. 报好后翻过来，将接口向下，用手向中间挤一挤整形，然后进行第一次擀卷，向上向下各擀一次。然后卷起来，盖好保障膜，松弛20分钟。

8. 松弛期间准备馅，蛋黄喷酒后烤箱160度烤5分钟。然后把红豆馅或者莲蓉馅分为25克一个，分别包入蛋黄。依次包好后盖好保障膜。

9. 松弛好后，进行二次擀卷，将卷竖过来，用手稍微压扁，然后分别向上向下擀开，准备做中心的那一侧要尽量擀薄。然后从顶向下卷起。

10. 卷好后盖好保鲜膜，松弛20分钟。

11. 拿出一个卷，从中间一切为二，切面向上。

12. 按扁，向四周擀开，四周薄中间厚。

13. 翻面进行保馅。具体不说了，大家都知道咋包哈。

14. 最后烤箱预热160度，烤30分钟。最后几分钟加盖锡纸防止顶部上色。

15. 成品图。

16. 成品图，红色调的有点深了。

小贴士

由于油皮水量略少，影响了油皮的软硬度和延展性，后期包酥后擀的时候不敢擀太薄，圈圈少了点，也不够细密，细节还有很多不完美。