德国结Pretzel碱水酸种面包
在德国的代表面包是德国结,是德国人最爱吃的面包 , 英文叫Pretzel 中文也可以翻译成椒盐饼。 内层柔软,耐嚼且深层焦糖的外壳。
用酸种制作别有一番乐趣。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 342克 |
水 | 167克 |
盐 | 7克 |
黄油 | 38克 |
天然酵种 | 83克 |
海盐 | 适量 |
碱水 | |
水 | 1000克 |
小苏打 | 80-100克 |
德国结Pretzel碱水酸种面包的做法
天然酵母要提前喂养到爆发到3倍大就可以使用了。
分别按照比例混合面粉和水,面团揉约3分钟,看不到干粉,室温下静置1个小时(水合法)
加入天然酵种,混合均匀后休面30分钟。
加入室温黄油,揉面6-7分钟。休面30分钟。
分割面团分成6个相同大小的面团,将面团揉成球状,休面松弛面筋30分钟。
整形,滚成长的面团,中间厚,提起末端并交叉。
重复同样操作,把整形好的面团放在一个烤盘上,并用保鲜膜覆盖,休面2小时后。放到冰箱冷冻室30分钟。
烤箱预热240度。 同时制作碱水液,按照配方水和小苏打混合, 把面团放入碱水中浸泡,浸泡30秒。再放回烘培纸并撒上片状盐,用较快和相对较深的切口在面团厚实的部分划痕。
放入烤箱烘烤10分钟。然后将烤箱调低至220度,
再烘烤8到12分钟,直到它们被深焦糖化。出炉并再烤架上放凉 。
-
真·荞麦面·面包的做法和图解,真·荞麦面·面包怎么做更好吃
买了一袋荞麦面也不知道干什么吃。。。找了好多荞麦面包的方子都是以高筋粉为基础荞麦面是‘添加’的部分于是我就试试不放面粉的。。。‘全’荞麦面包。。。好像还不错哦😅用料荞麦面粉220克谷朊粉30克酵母5克黄油22克糖40克(我需要减糖吃着甜味儿重了)盐3克水1...
-
天然酵母种&鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
使用黑麦粉培养出来的酵母种,在揉和其他材料制作,鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味,制成面包带有独特的香气和风味,是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀,再加入黑麦粉,搅拌均匀,面温25度。覆盖保...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
抹茶全麦贝果(无油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
减脂期的妹纸们快快做起来,简单好吃又瘦身用料面团:高筋面粉250克全麦粉75克酵母3克水195克糖10克(喜欢吃甜一点的可以多加5-10克)盐3克抹茶粉5克黑芝麻适量煮贝果糖水:水1000克糖50克抹茶全麦贝果(无油)的做法将面团里所有食材放入厨师机搅拌桶,开2档打2分钟混合到没...
相关文章
- 德国扭结碱水面包Pretzel的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Pretzel 德国碱水包(Paul Hollywood)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 碱水面包(德国结)(碱水红豆)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- pretzel🥨德国碱水包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 最详细的碱水包 “德国结面包 布雷结面包”有关碱水面包Brezel的一切 Bretzel Brezen Pretzel的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 德国碱水面包,德国扭结的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Pretzel碱水面包结(天然酵种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 德国碱水包Pretzel的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 德国巴伐利亚碱水结普雷结面包(Pretzel)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 德国软碱水面包结 (soft pretzel)的烹饪做法,大厨教你详细做法