酥掉渣的超薄外皮-蛋黄酥
用料
水油皮 | |
低筋面粉 | 150克 |
白糖 | 30克 |
猪油 | 50克 |
清水 | 适量 |
油酥 | |
低筋面粉 | 130克 |
猪油 | 70克 |
馅料 | |
咸蛋黄 | 20个 |
红豆沙 | 200克 |
酥掉渣的超薄外皮-蛋黄酥的做法
1️⃣将油皮材料混合,揉至扩展阶段,形成大片的薄膜,放进器皿中覆盖保鲜膜,松弛15分钟。油酥材料混合成团,一旁放置15分钟。油皮压平成薄饼,包入油酥后收口,松弛后擀成长舌状,从上至下卷起来,覆盖保鲜膜松弛15分钟。
2️⃣咸蛋黄取出泡在油里10分钟,放烤盘上喷洒白酒,去腥,预热好的烤箱上下火160度12分钟,看到蛋黄周围冒小泡,颜色变黄即可拿出放凉备用。把面团两个头往上捏在一起,按压一下,擀成薄饼后,附裹一个包有咸蛋黄的豆沙球,包好,接口一定要捏紧,否则馅料就会爆出来(烤盘提前铺满锡纸),均匀刷上蛋黄汁,蛋黄液刷两次效果更好,撒上黑芝麻装饰。(蛋黄千万别加水,不容易上色)
3⃣️ 预热180度的烤箱内,上下火20分钟表面呈黄褐色即可享用!每款烤箱都有自己的脾气,根据自家烤箱合理增减时间和温度。
4⃣️出炉的蛋黄酥移出放置晾架上放凉即可食用。香、酥、甜、咸,每吃一口就是一种味蕾新探索。
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