《小技巧》如何熬制猪油
用料
猪肥油 或 猪板油 | |
水 | |
筛网 | |
耐高温器皿(不锈钢碗) |
《小技巧》如何熬制猪油的做法
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猪肥油是猪身上的肥肉,买来表面带有一层猪皮,熬猪油一般会把猪皮去掉。
猪肥油用手指压下去是结实的,横切面整齐。内侧会连带一些瘦肉,熬制猪油的时候瘦肉容易焦掉,会影响猪油的味道和颜色,因此要把比较大块的瘦肉去掉。
猪肥油熬出来的杂质比较少,但出油率比较小,没有猪板油那么香。猪板油:
猪板油是猪肚子上的肥油,买回来是一大板、形状不规则的,有一层薄膜包裹着里面的肥膏,内侧有一层更厚的膜。在熬猪油的时候这些膜可以包裹住里面细碎的油脂块,以防猪油渣散掉,因此都不需要去掉。
猪板油的出油率比较高,熬出来的油也比较香。猪板油清洗干净,尽量切成大小手指一半长度的均匀的小方块,避免熬制过程中受热不均匀。
切好的猪板油放入锅中,总量不要超过锅子高度的二分之一,方便翻动猪油。
加入少量水。
水没有固定的量,水多一点就熬久一些,并没有任何影响。开大火加热,不停翻动猪油,让猪油受热均匀,直到水沸腾。
熬出雪白猪油的小技巧:
水的加入能让水和生猪油同时加热,防止猪油的边缘焦化,进而影响猪油的颜色。持续开大火,直到水分差不多熬干,猪油开始慢慢出油,就可以把火调到中小火或小火。
开盖让猪油慢慢熬煮,不时翻动让猪油受热均匀,但不需要一直搅拌。
猪油渣体积变小,变成金黄色,油也开始慢慢变成金黄色,就可以先把猪油渣捞出来,防止猪油渣煮焦,影响猪油的颜色和味道。
猪油渣全部捞出来之后,猪油继续小火熬煮多几分钟,这样做出来的猪油更香。
但也不能把猪油煮太久煮到冒烟,否则会有焦味,对身体也不好。炸好的猪油要马上倒出来,用筛网过滤,把剩余的杂质滤出来。
刚炸好的猪油油温很高,需要用耐高温的器皿盛装,例如不锈钢碗。
猪肥油的熬制和猪板油差不多。但猪肥油需要切成片状熬煮。
猪肥油和猪板油的猪油渣可以密封冷藏保存,炒青菜的时候放几颗可以增加香味。
猪油在室温下冷却之后就会凝固,变成白色。如果颜色不干净,一般是因为猪油里面的杂质焦化变色而影响的。
完全冷却之后,可以盖上保鲜膜放在阴凉干燥的地方保存。
在夏天或是室温较高的情况下,猪油容易酸败变质,需要放在冰箱保存,冷藏可以保存3个月左右,冷冻可以保存6个月左右。
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