超细节 熬秃黄油(蟹粉) 附如何熬出清亮洁白的猪油
吃蟹季!每年总想让蟹香的气息长一点、再长一点。
网上卖的秃黄油很多都加了太多水,有的美名其曰加高汤。
从熬猪油到成品,自己做才安心。
蟹粉豆腐、蟹粉小笼包、蟹粉蟹粉狮子头、蟹粉竹笋都可以吃起来了,好开心O(∩_∩)O~~
用料
熬猪油 | |
猪板油 | 500G |
姜片 | 3片 |
植物油 | 少量底油 |
秃黄油 | |
蟹粉(蟹黄蟹脚蟹肉) | 500G |
葱 | 一小段切片 |
姜 | 3片 |
绍兴黄酒 | 50-100ML |
白胡椒粉 | 少量 |
盐 | 适量 |
陈醋 | 约20ml |
熬好的猪油 | 500G |
工具 | |
玻璃罐 | 蒸汽消毒,无水,能密封 |
超细节 熬秃黄油(蟹粉) 附如何熬出清亮洁白的猪油的做法
首先熬猪油
1斤猪板油切成大小相同的小块(这样熬到最后油渣的出油度一致)。热锅,加点底油,开大火,放入猪板油和姜片。
等到猪板油发出滋滋的响声,加入小半碗清水。大火烧开后转小火,继续熬约20分钟,猪板油快越来越小。关键:等到猪板油周边开始焦黄,小部分边角颜色变黑的时候,就慢慢控油捞出。
不能炸过了,不然猪油会发苦变色。接下来熬秃黄油
部分材料刚才熬出的猪油继续开小火,放入葱、姜爆香,然后捞出。
放入拆出的蟹黄蟹肉,慢慢熬煮。
出油出香后,临入料酒,加适量白胡椒、盐调味。
沿锅边加入陈醋。
这一步不用急,一点点慢慢调味,小火炖约10-15分钟。装入干净无水的玻璃瓶中,密封。
玻璃瓶消毒方法:瓶子盖子入蒸锅蒸20分钟颜色漂亮吧哈哈
小贴士
1、猪板油千万不能炸过了。油渣可以炒青菜,不怕腻可以沾白糖吃,老法子。
2、绍兴黄酒、白胡椒粉、陈醋都是去腥的。
3、白胡椒粉不要加多,防止蟹粉出现辣味。
4、加醋的时候,沿着锅边加进去,使醋预热就散发出香气。不能直接淋到蟹粉上,蟹粉会变酸。
5、熬蟹粉的时候,全程保持油温三分热(小火即可)。火大的话,蟹黄会被烤干,不出油,没有香味。
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