如何熬出雪白的猪油和脆皮油炸
猪油拿来炒菜比较香,在超市见有不错的肥肉,就买些来炼油,是不是很雪白?记录备用!
用料
①肥肉 | 3000克 |
②花椒 | 20粒 |
③泡花椒的开水 | 1碗(约250克) |
如何熬出雪白的猪油和脆皮油炸的做法
1、肥肉让超市生鲜售货员帮切的,拿回来我用温水洗了一遍(也可以洗完再切)
2、花椒用热水冲洗去掉灰尘沥干,用一碗开水泡着10来分钟出味——(作用:去腥味,也可以不放花椒,按个人喜好,这步最好在处理肉之前做,节约时间和让花椒更好的出味,我没得拍照,就写这里了)
3、花椒水泡好后,去掉花椒粒,把花椒水倒入肥肉里,沉底的花椒渣不要倒进去,然后开火熬油了中大火先翻炒,让花椒水过一遍肥肉,水干就了就会开始出油了
中火熬,水份慢慢蒸发,油慢慢出了,期间记得翻动,避免糊底,后续转中小火
油是不是变得透明了?
1、盛出油炸:肥肉变成油炸后,用漏勺捞出
2、盛出猪油:关火,让油稍微凉后,把油捞出过油壶的滤网去渣,油熬好了上面是晾凉后凝固的油,如果需要吃脆的油炸,锅里就留些油,就把盛出的油炸晾凉,开火让油炸热得有些冒烟后,把冷油炸放回锅复炸一遍即可
(但是这个复炸的油别混到前面盛出的油里,因为复炸油炸的油会有点点黑)
小贴士
1、很多人说用不锈钢锅来榨就白,其实我用的是几十元的老式铁锅一样可以白,全程约1个小时左右
2、花椒水去腥味,放不放看个人喜好
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