鲜奶全麦种子软欧(无糖无油版)
牛奶🥛喝不完要过期了,代替水来做包子,起到软化湿润组织的作用。
50%粗麸全麦粉,加入大量奇亚籽、亚麻籽粉,吸水量一流,超过100%含水量的面团毫不粘手,是一款极好操作的面包!
我的制作室温是28度。
用料
活跃天然酵种(100%) | 60克 |
全麦粉 | 120克 |
高筋粉 | 120克 |
鲜奶 | 250克 |
奇亚籽 | 20克 |
亚麻籽打粉 | 20克 |
海盐 | 4克 |
果干(你喜欢的) | 适量 |
鲜奶全麦种子软欧(无糖无油版)的做法
8-12小时以内喂养过的活跃天然酵种(我用的黑裸麦),用冰鲜奶化开,加入全麦粉和高筋粉和亚麻籽粉,揉成团,静置40分钟-1小时。
经过浸泡的面团已经产生筋度。撒盐,暴力揉面团5分钟。
加入奇亚籽,继续揉3分钟到均匀。
每20-30分钟折叠一次面团,上下左右都叠一次为一组,这是刚叠好第一次的。可以进行下一次折叠的判断标准是面团状态而不是时间,面团松弛摊开就可以叠,如果还是紧绷的就等一等。温度高的15-20分钟就要叠下一次,温度低的要30-45分钟。
坚果捣碎,果干切碎,芝麻罂粟籽可以直接撒,在第三次折叠前加入。这是叠好四次的。面团已经长大了。
一般折叠4-5组,觉得筋度够了可以少叠一次,筋度不够可以多几组,还是看面团状态。面团长大50%就可以整形了。
整形手法可以和折叠差不多,最后收拢成表面紧绷的球体即可。这个面团一点不粘手,整形也简便。发酵蓝充分撒粉防粘,面团封口朝上放进去,盖保鲜膜冰箱冷藏过夜。
烤箱预热230度,取出面团。我的在冰箱里呆了6小时,长大了30%-40%。割包,进烤箱,230度蒸汽烤10分钟,普通烘烤25-30分钟上色。
高全麦比例,低升糖指数,奶香和坚果香,无油无糖,妥妥的健身主食面包!
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