纯素无糖无油全麦软欧
这款面包是最早摸索出的纯素无糖无油的配方,做一下记录,免得啥时候又搞丢了😂
用料
波兰种 | |
北大荒有机全麦面粉 | 150克 |
水 | 160克 |
鲜酵母2克或干酵母1克 | |
主面团 | |
北大荒有机全麦面粉 | 150克 |
水 | 35克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母4克或干酵母2克 | |
椰浆 | 10克(可省略) |
葡萄干蔓越莓干 | 共50克 |
纯素无糖无油全麦软欧的做法
头天晚上:在一个大保鲜盒里混合酵头部分的原料,搅拌均匀后盖盖子室温发酵1小时后放冰箱冷藏(室温高搅拌完成后直接冷藏,酵头发好后体积增加3倍左右,表面有气泡,里面充满气孔)
第二天晚上:面包机桶里倒入发酵好的酵头和主面团所有材料揉30分钟左右,玻璃窗检测能拉出透光的薄膜揉面完成
揉好的面团倒在操作台上,把葡萄干和蔓越莓干揉进面团,把面团收圆
收圆的面团放入大盆盖保鲜膜一发,发酵至手指沾干面粉在面团中间戳一个洞,洞洞不回缩,一发完成
一发完成的面团倒在撒有少许干粉的操作台上,轻压面团按掉大气泡,分成2份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团擀成椭圆形,翻面,卷起来,捏紧收口的地方,收口位置向下放在烤盘里,进行2发
发至2倍大小,表面喷水,撒粉,用利刀割口
送进预热好的烤箱,中下层210º25分钟左右出炉,放面包架上冷却后切片,吃不完的密封冷冻保存
小贴士
1、在二发快要结束前,请预热好烤箱,不要二发结束了再去预热烤箱,这样很容易发过
2、因面粉不同、地域不同、气温等等原因,面粉吸水性会有差异,因此主面团的水不要一次性加进去,可以预留10-20克,酌情添加
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