无糖牛奶全麦软欧(波兰种)
个人纯记录用的
提前一天准备波兰种
冷藏发酵17个小时
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 150克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 350克 |
全麦面粉 | 100克 |
牛奶 | 300克 |
鸡蛋 | 30克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 40克 |
酵母 | 5克 |
黑麦粉 | 50克 |
小麦胚芽 | 1勺 |
无糖牛奶全麦软欧(波兰种)的做法
提前做好波兰种
先把牛奶倒入波兰种里,再一起倒进面包机
除了黄油,其余材料全部放入揉至扩展阶段。
我用面包机揉了半小时。一发后排气
把面团分成三份,整成圆形放入发酵篮,进行二发。
戚风磨具代替铸铁锅,盖上披萨盘,一起提前半小时放入烤箱预热。
250上下火。发酵完的面包团从藤篮中倒扣出来,先割口,再放入磨具中,盖好披萨盘送入烤箱。
用喷壶往烤箱内部四周水。
上火改为230度,下火仍是250度,烤制30分钟。
小贴士
面团中可以加入各种谷物或坚果,增加口感。
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