不加冬瓜的凤梨酥
做过好几次凤梨酥了,送给大家都很喜欢,不过每个人的口味都有点不一样,有的喜欢皮厚一点,有的呢喜欢馅大一点的,所以可以根据自己的喜好调整下配比也是没问题的。
用料
凤梨或菠萝 | 去皮后一斤的菠萝 |
冰糖 | 200克 |
麦芽糖 | 100克 |
黄油 | 150克 |
低筋面粉 | 195克 |
抹茶粉 | 2克 |
糖粉 | 40克 |
奶粉 | 30克 |
鸡蛋黄 | 3个 |
不加冬瓜的凤梨酥的做法
1.凤梨祛皮之后,切碎,一部分放进料理机打碎,另一部分切小块,切的时候会有很多凤梨汁流出来,直接倒进料理机,之后就不需要加水。
2.将所有的凤梨放进不粘锅,和冰糖一起小火熬,可以加少量的水(我的没加)
3.待馅有些变干的时候,加入麦芽糖,要不停的搅拌,否则会糊锅,炒馅比较累,最后炒到材料失水在一起抱成团就可以了,放凉备用。不要炒的特别干,会粘牙的。
4.糖份可以调整,如果喜欢甜的,可以再多加糖。
5.黄油软化之后,打蛋器打到蓬松,黄油打发之后会变白。
6.加三个鸡蛋黄,看好啦,是鸡蛋黄,不是鸡蛋。和黄油一起打发,打到羽毛状,能明显看出体积变大了。
7.糖粉和低筋面粉过筛,倒进打发好的黄油里,搅拌,如果觉得有些粘,可以再放些面粉。8.将搅拌好的面团拿出140克,加入2克抹茶粉揉均匀。
9.将绿色面团分成每份7克的小面团,做上面的凤梨头,黄色面团每份16克,凤梨馅每份13克。(可以先做一个,看看大小是不是合适,如果喜欢大馅,就馅多放,皮减少一点,喜欢吃皮就把馅少一点)
10.用黄色面包包裹凤梨馅,包裹好后放进模具下方,绿色面团放在上方,用手掌按均匀,网上有按压的模具,我没有买,用手按没问题的。
11.用牙签在成型的凤梨酥上画上纹路。
12.烤箱上下火160度25分钟,可以提前几分钟盖上锡纸,以免上色过度。超级可爱呢
小贴士
如果馅做的多了吃不完可以冻起来。
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