快手一发淡奶油香肠包
因为冰箱里还剩了一点淡奶油,怕时间放久了会坏掉,所以想着要赶紧消耗了,但是偏偏剩的量又只有50克左右,不上不下的,貌似只能拿来和面。正好这几天看了几本书,想到淡奶油添加进去的话油脂含量高一些,口感上就比较松软,老化程度相对也慢一点。南方最近天气比较冷,室内温度基本在10度左右,二发的话,工作日根本做不了,所以想着要不就一发吧,尝试了一下这个比例,成功了,分享给大家。
用料
王中王香肠 | 6根 |
牛奶 | 54克 |
淡奶油 | 45克 |
高活性干酵母 | 4克 |
鸡蛋液 | 46克(留10克左右刷表面) |
高筋面粉(白燕) | 230克 |
低筋面粉 | 20克 |
细砂糖 | 18克 |
盐 | 3克 |
水 | 20克 |
黄油 | 15克 |
快手一发淡奶油香肠包的做法
鸡蛋液,水,牛奶,淡奶油,高筋面粉,低筋面粉,细砂糖,酵母混合在一块揉成面团,成团之后,加入盐,揉到出粗膜,再加入软化黄油,到九成阶段即可,不是做吐司,可以不用揉到完全扩展阶段。
厨师机使用的规矩是慢档成团,加入盐后先继续慢打一分钟,然后快档大概五六分钟就能出粗膜,加入软化的黄油后慢档揉到面团吸收黄油,接着快档大概八分钟到九成阶段,当然,如果你喜欢的话。也可以达到完全扩展阶段。面团出缸温度在25度左右,此时的面团应该是光滑,不会粘缸的。
面团出缸后拍扁,直接分割成40克左右的小剂子12个。
搓圆,松弛二十分钟左右。记得盖保鲜膜。
取一个稍微压一下撵开。
卷起来。
搓成长条。
香肠对半切,取一半裹上长条。
收口处稍微捏一下。
摆放在烤盘内,间隔一些。
发酵到一倍大即可。
表面刷上刚才留下来的鸡蛋液。可以放一点黑芝麻,杏仁片或者白芝麻的点缀一下,也可以不放。
烤箱预热180度,我这个是实际温度。所以不要根据自己烤箱的设置温度来,要用烤箱温度计测量,中层15分钟。随时注意上色的程度,如果上次过早,可以加盖锡纸。
出炉冷却,留有一点余温的时候密封装袋。
柔软,咸甜适中。
小贴士
1.面粉的吸水量是不一样的。牌子不一样,或者面粉刚打开和打开久了之后的吸水量也是不一样的,所以,液体部分建议大家做参考,那20克的水可以先不要倒下去,如果能成型了,那20克的水就省略掉,如果还是比较干,可以适当的再加5克或者10克的水,自己调整面团的软硬度。正常,这个面团是比较柔软的。
2.烤箱一定要先预热,预热到位了再入炉,如果使用烤箱发酵,记得预留出15到20分钟左右的时间,早一点把面包从烤箱里拿出来,盖上保鲜膜,室温再发一会儿,等到烤箱预热完毕,送进去烤。
3.我给的这个温度是实际的温度,40升左右的烤箱建议使用这个温度去考,一定要用烤箱温度计测到这个温度值,而不是自己烤箱温度上显示的180度。
4.不是吐司可以不用打到完全扩展阶段,八九成就差不多了, 功能看个人喜欢,喜欢打到十成的也可以。
5.发酵温度建议在28度左右,不要超过32度,因为是一发发酵过快,会影响口感。
6.判断发酵是否完成,轻轻地用手指按面团,如果会缓慢地回弹,说明已经发酵好了;如果按下去会迅速的回弹,说明还没发酵好;如果按下去不会回弹,那就是发过头了。
7.虽然是很简单的步骤,但方子我尽可能写得详细一点,这样可以让新手也好操作,有什么问题大家可以留言,如果发酵不起来,要考虑酵母失去活性以及温度,湿度不合适。
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