“烘焙速成班”撸起袖子教你做梦里都在吃的“戚风蛋糕”[第二课]
戚风蛋糕是一款柔软性、质地轻的蛋糕,类似于海绵蛋糕,却比海绵更难处理,所以通过打发蛋清来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积,在制作的过程需注意细节。戚风蛋糕是一款入门级烘焙者必做款,有着相当高的失败率,不然怎么会叫“气疯”蛋糕呢?
用料
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 85克 |
细砂糖(蛋黄用) | 20克 |
细砂糖(蛋清用) | 60 |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 40g |
“烘焙速成班”撸起袖子教你做梦里都在吃的“戚风蛋糕”[第二课]的做法
我们先将蛋黄蛋清分离,记住蛋清的碗务必无水无油无蛋黄
千万不要将就,不然无法打发蛋白
我们先制作蛋黄部分,分离后将20g白砂糖加入蛋黄,用打蛋器低速搅拌,切勿打发,
我也尝试手动搅拌,但是糖与蛋黄没有充分融合然后加入40g玉米油,继续搅拌至完全融合
再加入40g牛奶继续搅拌至完全融合
然后筛入低粉,用刮刀从下往上的翻拌,十字来回
提示:不要过度搅拌,以免面粉起筋,影响松软口感。完成后将蛋黄静置,开始制作蛋白
制作蛋白也很关键,为充分打发蛋白,将白砂糖分三次加入蛋白中用打蛋器将蛋白打至鱼泡眼状的时候,加入20g糖
继续打至浓稠后加入20g,当画圈走过出现纹理后再次加入20g
继续打发,尝试缓慢提起打蛋器观察蛋白能否拉出直立的尖角
最后蛋白以及打蛋器上留存的蛋白都有直立尖角即完成打发。完成后,将1/3蛋白倒入蛋黄中,用橡皮刮刀搅拌
从底部往上,切勿打圈。
将混合后的液体倒入剩余的2/3蛋白中,充分融合。将蛋糕糊倒入磨具中,抹平,我选用的是千石阿拉丁的配备的烤盘
倒入后在桌面用力震两下,放入烤箱,无需预热千石阿拉丁烤箱
直接将烤盘140度10分钟再120度4分钟等待出炉吧由于我在烤盘垫上了硅油纸,所以可直接倒扣取出,一般的蛋糕磨具需倒扣待冷却后自动脱膜取出。
这样我们的戚风蛋糕就完成了
小贴士
戚风蛋糕很柔软,属海绵型蛋糕,男女老少皆能分享
是一款说简单很简单,但需要注意很多细节的蛋糕,有兴趣的小伙伴不如尝试一下。
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