抹茶相思豆小吐司
喜欢吃抹茶的各种东西,因为它有像春天一样的颜色~
这款吐司因为加入了奶酥馅口感偏甜一些,如果喜欢口感清淡一些,奶酥馅可以省略,直接放上蜜豆卷起即可。
使用的模具是10×10×10的低糖吐司盒,可以做8个小吐司,可以做成4个450克吐司盒的。
用料
抹茶 | 37克 |
山茶花 | 1060克 |
幼砂糖 | 148克 |
盐 | 12.5克 |
鸡蛋 | 106克 |
水 | 550克 |
鲜酵母 | 30克 |
黄油 | 65克 |
抹茶相思豆小吐司的做法
事先准备好所有的材料,黄油切粒室温软化备用。我选用的是荷兰进口的乐荷有机黄油,颜色浅黄诱人,奶香味儿浓郁,口感佳,极力推荐~
除了黄油以外,其他所有材料加入厨师机桶,搅拌出厚膜状态
加入室温软化的黄油粒,先低速搅拌面团吸收,然后换高速搅拌至完全扩展阶段。
得打出均匀通透有弹性的手套膜状态
面温控制在26度左右最佳,面团整理表面光滑,放入发酵箱28度,75%湿度发酵一个小时。
一发结束,体积约两倍大,手指戳孔,微微回弹。
分割面团,每个面团约120克,共16个,揉圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
利用面团松弛的时间,我们来制作奶酥馅儿:黄油120克,糖粉90克,全蛋液80克奶粉180克。
黄油切小块室温软化,加入糖粉压拌均匀,分多次加入全蛋液搅拌均匀,最后加入奶粉,拌匀备用即可。
制作表面装饰墨西哥酱:黄油50克,砂糖50克,鸡蛋50克,低筋面粉50克。
黄油切小块湿温软化,加入砂糖压拌均匀,分多次加入全蛋液搅拌均匀,最后加入低筋面粉搅拌均匀装裱花袋备用。松弛好的面团擀面杖擀长,翻面,涂抹一层奶酥馅儿,再放上一些低糖蜜豆,卷起
卷好的面团,每两个一组。从中间用锋利的锯齿刀切开。
切开之后这样子。
放入10×10×10的低糖吐司盒
发酵箱35度,75%湿度,发酵60分钟,大约模具的8分满
表面挤上墨西哥酱,撒少许杏仁片装饰。
我用风炉烤箱160度,24分钟
家用上下管烤箱可以上火150,下火180,25分钟左右,根据烤箱实际温度调整。出炉震动模具,放晾网冷却。
迫不及待的趁热就切了一片尝了尝~
清新碧绿,浓浓的抹茶香,咬一口满满大自然的味道~
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