超级简单不坍塌的法式蛋白糖
法式蛋白糖相比意式来说,真滴简单太多,省得去盯着温度计来熬糖,成品虽然略微没有法式花纹那么立体,但不坍塌,而且糖也足够多,所以还是蛮稳定滴。用料少,简单快手,配上自已喜欢的颜色,装饰百搭哦。
用料
蛋白 | 2个(约63g) |
糖粉 | 65克 |
柠檬汁 | 5毫升 |
盐 | 1克 |
色素 | 适量 |
超级简单不坍塌的法式蛋白糖的做法
准备食材,就四种,是不是很少呀哈哈
蛋白里加入盐和柠檬汁,先用电动打蛋器搅打30秒,再把糖分三次加进来,这一步第一次加糖
秒积膨大些,蛋白气泡细腻一些,加第二次
打至有纹路了,加第三次,全程中高速打发
打至有纹路了,加第三次,全程中高速打发
盆壁也要注意到哦,全部打到
接下来就是自由发挥的时候了,我分别用了14齿,8齿,小号的6齿,圆型嘴,四种裱花嘴来做滴;染色用的是色膏
开始挤,轻点挤,然后出来一点,就迅速往上提即可
完成,烤箱预热100度
来个特写
入炉,100度2个小时
出炉啦,是不是很漂亮
再来一张
小贴士
01 蛋白是很“娇气”的食材,蛋白盆、蛋抽要干净,无水、无油,蛋白自身也要足够新鲜,且不掺杂蛋黄,才能成功打发;
02 染色的时候用竹签或牙签先稍微挑一点,和蛋白拌匀后,颜色不够深再加
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