山核桃仁酥&花生仁酥
老家是临安的,特产小胡桃(山核桃),每年的山核桃在白露节后开收,家里正好有一些今年的山核桃仁和花生仁,就试着做了点山核桃仁酥和花生仁酥。
用料
低筋面粉 | 145g |
鸡蛋 | 4个 |
无盐黄油 | 85g |
山核桃仁/花生仁 | 100g |
白砂糖 | 50g |
山核桃仁酥&花生仁酥的做法
取白砂糖和无盐黄油,放入烤箱150度化开,因为山核桃仁和花生仁是成品,有点甜味,所以糖按照50g量。甜度可根据个人口味调节,最高不超过70g
待黄油和糖冷却后,倒入低筋面粉,用打蛋器或者刮刀搅拌均匀
用刮刀搅拌均匀
鸡蛋沥出蛋清,此次加入3个蛋黄液,留一个蛋黄液刷小酥的面。(多下的蛋清倒掉挺可惜,可以做成鸡蛋干)
花生仁或山核桃仁装袋后用擀面杖碾碎,坚果仁在85-110g之间均可,依个人喜好。
倒入花生仁或者山核桃仁用刮刀搅拌均匀
搅拌均匀,用刮刀翻、拌、压
烤盘上垫油纸,捏成小圆球,12-15g一粒均可,大小依个人喜好。
用大拇指轻轻按压,成扁圆型,在面上刷上蛋黄液。
烤箱提前预热,放入烤箱中层,温度175度上下火,依照小酥的大小,烤20-23分钟,以小酥面上金黄为准。
山核桃仁搅拌完后的图片
山核桃仁制作是第一份,多加了5g黄油,烤的过程中盘子上油挺多。所以在制作花生酥的时候减5g黄油
小贴士
1、坚果仁用擀面杖碾碎3-5分钟即可,碾压出来的坚果仁香一些。无需用到料理机。
2、换成棉糖也可
3、面粉无须过筛。
4、个人更喜欢山核桃仁做的小酥
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