高颜值黑金咸香味美金沙肉松月饼
黑金月饼去年就想写一直纠结食用金粉可以不可以吃,页面介绍不可是食用,链接处写可食用。
方子是75克月饼4:6比例10个量,皮30克、咸蛋黄肉松45克
用料
面团: | 🅰️ |
原味糖浆 | 62克 |
黑糖糖浆 | 50克 |
小榨花生油 | 26克 |
枧水 | 3.2克 |
盐 | 0.8克 |
中筋面粉 | 160克 |
红曲粉 | 4克 |
竹炭粉 | 0.5克 |
咸蛋黄肉松馅料: | 🅱️ |
咸蛋黄 | 120克 |
低糖白莲蓉 | 250克 |
海苔肉松 | 80克 |
玉米油 | 3克 |
高颜值黑金咸香味美金沙肉松月饼的做法
1、咸蛋黄清洗干净沥干水分烤箱上下火🔥200度预热10分钟转上下火180度烤12~15熟透。
2、咸蛋黄压碎加入肉松、莲蓉搅拌均匀揉成团,如果干燥不成团可以适量加入几克油肉成团。
3、分成馅料一个45克重量,接下来开始揉面团,揉好直接报不用醒面。糖浆、枧水先用手持蛋抽搅拌来综合酸碱度,在加入玫瑰盐搅拌好,花生油分三次加入、(不要一性全部加入花生油会照成饼皮不够松软),第一次加入花生油10克搅拌会来越浓稠,第二次加入花生油搅拌颜色会成乳白色,第三次加入花生油可以看到很多小泡泡这是酸碱综合成功了,这些小泡泡会使饼皮蓬松柔软。提前准备好面粉、奶粉、红曲粉、竹炭粉、称重混合均匀(没有竹炭粉可以不加饼皮颜色便红粽色也挺漂亮的)筛入中筋面粉(面粉吸水性不同要适当调整)和奶粉,面粉不要一次性全部加入分成两次加入,第一次筛入面粉翻拌到无干粉状态,在筛入第二次面粉戴上PVC手套翻拌成团看不见干粉,不用醒面直接包馅料。 配料里量是10个30克的面团。
全程戴一次性pvc手套操作,饼皮压扁放入馅用虎口慢慢的往上推包紧,不要进入空气回影响成品。
月饼可以直接按压在烤盘上不用再移动月饼一次,还可以在硅胶上压模不打滑,模具好脱模不需要手粉直接,压模左手扶紧模具不要动,右手垂直按压几次轻轻提起脱模。
入炉前月饼用喷水放入提前预热好的烤箱,上下火200度烤10~12分钟定型,定型后拿出来再薄薄的喷一次水,紧接着放入烤箱180度烤10分钟出炉,烤箱脾气不一样,温度仅供参考。
月饼刚出炉后是软的等变硬再转移到凉网冷却,一次性无菌手套,否则容易变质,密封保存1-3天回油后再吃,月饼口感最佳。
食用金粉一直纠结可不可以吃,想来想去还是不刷金粉。
这样的颜色回油后挺高端有质感。回油后状态
吉祥如意
福
美味的金沙咸蛋黄肉松,味道十足的棒
小贴士
金沙咸蛋黄肉松馅料能揉成团不干就行,不要太湿不然稍后烘烤蛋黄又出油会膨胀裂开。
-
蔓越莓香草酸奶司康<Cranberry and Vanilla-Yogurt Scones>的烹饪做法,大厨教你详细做法
用酸奶代替黄油缩减了大量卡路里负担会轻很多蔓越莓酸酸甜甜的也很讨喜而且还散发淡淡香草的气息菜谱量可做8个较大的用料中筋面粉2cups泡打粉1tbs糖⅓cup盐½tsp橄榄油⅓cup脱脂奶⅓cup+刷面浓稠酸奶(尽量厚)150g香草籽/香草精适量蔓越莓干(新鲜的也行)½cup...
-
超好吃蛋黄酥的做法和图解,超好吃蛋黄酥怎么做更好吃
用料豆沙馅200克咸蛋黄8个黑芝麻5克超好吃蛋黄酥的做法将蛋黄蒸熟冷却备用豆沙馅分割25克每个(我是网上买的豆沙馅)豆沙馅馅蛋黄包裹在里面豆沙馅完全被酥皮包裹在里面(酥皮可网上购买)包裹好的蛋黄酥收口朝下放置,有距离摆放在不粘盘上,并刷上蛋黄液中间撒些芝麻装...
-
不用炒馅,不用做各种油皮,不用黄油的奶香绿豆饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
1.我不爱甜和油,这款甜味非常清淡,喜欢重口的朋友可以在绿豆馅里适量多加些糖和油。2.这款皮很薄,喜欢厚皮的朋友可以把饼皮部分的用料按比例增加。3.我没加黄油是因为我没有黄油,其实可以用黄油的。4.这个配方可以做20个绿豆饼。用料绿豆馅:绿豆125克白糖25克豆油(...
-
8寸+6寸戚风蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
每次烤一个8寸很快就吃完,干脆一次烤2个。🤭用料蛋白部分蛋白8个细砂糖70克蛋黄部分玉米油101克牛奶110克细砂糖46克蛋黄8个低筋面粉148克8寸+6寸戚风蛋糕的做法制作步骤请看我的“8寸戚风蛋糕”。两个蛋糕一起烤。130℃,50分钟,蛋糕已经完全发好了,然后调150℃,25...