无油无糖南瓜玉米面贝果
南瓜泥本身含水分,我的老面也比较湿润,所以水用的很少。如果你的南瓜泥比较干,也不用老面,水量可适当增加。
此方子可以做6个贝果。
用料
南瓜泥 | 157克 |
高筋面粉 | 250克 |
玉米面 | 50克 |
老面(可不加) | 50克 |
鲜酵母 | 10克 |
炼乳 | 24克 |
水 | 30克 |
糖水 | 1:20比例 |
无油无糖南瓜玉米面贝果的做法
贝贝南瓜切块,去皮,再切薄片。我抠门,靠近皮的偏绿色舍不得扔。
面团材料混合,水10克10克地加。揉成光滑面团,有粗膜即可。
平均分成6个小面团,松弛20分钟。
面团擀成牛舌状,上半部抹馅。如果擀不开,说明松弛时间不够。
从顶部向下卷,一边卷一边捏紧排气。卷完后收口捏紧。
搓成长条,其中一头用擀面杖碾开,压薄。另一头向内卷成环,用擀开的这头包裹好。
整好形的面团下垫小块油纸,温暖湿润的地方发酵至1.5倍大。
糖水烧至底部冒小泡泡,将发酵好的面团送入水中,每面煮30秒。
同时烤箱200度预热。面团送入预热的烤箱上火190,下火170烤20分钟,10分钟左右盖锡纸防上色过深。
烤完后即可取出,晾凉,密封。1-2天室温保存,2天吃不完冷冻保存。
小贴士
虽然无糖无油,但毫不影响口感和味道,反而凸显了食材本身的香味。大家快来试一试吧。
再次提醒,方子中的水量仅供参考,大家一定要视情况少量多次加。手揉比较好掌握,我就是手揉的。
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