【不藏私食谱:日式南瓜包】秋季减脂必备,热量超低的当季食谱!
秋天的踪迹在哪里?我相信是在大学的食堂里。大学食堂,一个对食材尤为敬重的地方。表现在于——不少食堂秉承着“不时不食”的优良传统,每换一个季节,你在饭堂总能找到当季的食材。秋天的踪迹在食堂哪里找?要数那一盘盘金灿灿的南瓜里。
早已无缘尝试饭堂中的煮南瓜,工作这几年反倒甚是想念。在超市不经意拿走一个贝贝南瓜,尽管想念,但却依旧无法接受食堂吃藕(丑)的做法,我选择把它做成绵软的南瓜丁,包入同样绵软的面团内,每一口都是秋天独有的味道,亦似在喝绵绸浓郁的南瓜浓汤,要问我怎么做,请往下翻……
PS:贝贝南瓜热量奇低!减脂必备啊!这款面包是你最好的选择!
用料
王后面粉 | 500g |
细砂糖 | 50g |
盐 | 6g |
新鲜酵母 | 13g |
冰牛奶 | 350g |
熟核桃碎 | 100g |
黄油 | 35g |
贝贝南瓜 | 1个 |
【不藏私食谱:日式南瓜包】秋季减脂必备,热量超低的当季食谱!的做法
准备:
•新鲜的贝贝南瓜,切丁,加入少量的橄榄油拌匀,包上锡纸烘烤熟。口感如栗子一般绵软细腻。南瓜丁烘烤温度220℃,约10-13分钟,烤软即可。
•核桃仁提前烘烤出香味,加入面团中使用。
核桃仁烘烤温度参考(130℃,约10-15分钟)烘烤至有香味即可。除黄油以外的所有材料加入搅拌机,核桃仁也要一同放入。
使用后油法搅拌,即面揉至7、8成的时候加入黄油继续搅拌至手套膜状态。搅拌完毕后面温为24~28℃。
把面团整理成圆形,基本发酵:60分钟,醒发箱温度28℃,湿度80%。没有醒发箱的可以放于烤箱盖上烤箱门,放一杯热水(不沸腾)发酵,盖上保鲜膜。
面团分割70g/个。
中间发酵:20分钟,醒发箱温度28℃,湿度80%。
把面团稍微揉圆,用手轻轻拍扁。
翻面,取出南瓜丁,把南瓜丁放在面团上,往里压。
把四周面皮往内折入,拧紧收口。
把面团放在烤盘上,面团与面团间留有间隔。最后发酵:30-35分钟,醒发箱温度32℃,湿度80%。
放生黑芝麻在表面作为装饰。
(商用平炉)上火温度:210℃,下火200℃,时间:12-15分钟(表面呈棕色按压面包侧边慢速回弹即可)
家用小烤箱参考:上火温度200℃,下火190℃,时间11-13分钟。想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识,请扫描二维码关注:不藏私面包匠人
小贴士
*南瓜也可选用其它品种的南瓜,切丁之后最好包锡纸放入烤箱烘烤,这样南瓜的水份会比蒸的方式要少,放橄榄油的目地是为了增加香味和避免烤熟之后粘到锡纸上。
*核桃仁一定要烘烤出香味后再使用,面包烤熟后不会有坚果的油味,且不要烘烤过熟,避免最后阶段烤糊。
*面团搅拌时除黄油外所有的材料一起进行搅拌,核桃也一起加入(搅拌的过程中可以激发出核桃的香味至面团中)搅拌到面团稍有筋性再加入黄油慢速至快速进行搅拌完全扩展。
*面团最后醒发,注意不要醒发过头,否则压烤盘烘烤后可能得到的就是一块扁扁的饼。压烤盘时动作要轻。
*此配方全部使用的是牛奶,所以牛奶要提前冷藏再进行搅拌,以免面温过高。
*可做7个:
王后面粉250g/细砂糖25g/盐3g/新鲜酵母7g/冰牛奶175g/熟核桃碎50g/黄油18g/贝贝南瓜1个
-
自制奶酪棒小孩就好这口的烹饪做法,大厨教你详细做法
小孩太爱吃奶酪棒了,一包22元5条根本不过瘾,索性自己做了用料纯牛奶900克芝士片5片吉利丁片5片白糖80克自制奶酪棒小孩就好这口的做法牛奶一瓶,我做的份量多芝士片先备好冷水染软就可以了倒入牛奶白糖煮开➕➕芝士片➕吉利丁片搅拌均匀无颗粒装入模具放凉后放冰箱...
-
红枣蔓越莓豆腐司康scone(无糖无蛋奶,也可做无油版)松饼 轻食主义的烹饪做法,大厨教你详细做法
这款司康具有了跟有蛋奶的那种司康同样松软的口感。内部蓬松,无需加热也一样好吃。刚烤出来,外脆里软,加上红枣的甜,蔓越莓的酸,非常好吃,值得一试。面粉的部分可以全部用全麦面粉或低粉代替,粉类总量为150g即可。红枣蔓越莓可以用其它有甜度的蜜饯代替,如葡萄干、桂圆...
-
棉花般柔软の撕扯感|酸奶吐司✨的烹饪做法,大厨教你详细做法
这款吐司真的爱了香香软软~撕着吃,空口都那么美味,清甜的口感,绵柔细腻而且酸奶也是天然的面包改良剂哦~能更好的帮助面包延缓老化推荐给喜欢做吐司的小伙伴们用料高筋面粉250克糖30克盐3克奶粉7克浓稠酸奶95克全蛋液40克冰牛奶45克干酵母/鲜酵母3g/9g黄油20克棉花...
-
如何做奶油卷好吃 奶油卷烹饪方法大全
看到这个面包,可能很多人第一反应是盐面包。在当下,可能很多人只知盐面包,不知奶油卷了……盐面包不过是这六七年出现的产品,而我此次分享的面包历史可就久多了,是经典的日式面包,少说也有几十年了。奶油卷和盐面包外形差不多,整形也有相似之处,面团不是同一类型,味道、...
相关文章
- 秋季必喝食谱,排毒减脂,美白养颜~的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “不藏私食谱”不藏私教你做紫薯面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 秋季南瓜扁豆蔬菜汤|减肥食谱的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “日式南瓜包”热量低,减脂必备的南瓜包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 秋日南瓜无花果烤面包布丁“美味减脂餐”【北鼎烤箱食谱
- 秋季破壁机豆浆食谱,南瓜系列好喝不腻!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 咸肉冬瓜汤(夏季必备,美味低热量)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 秋季减脂食谱-秋葵酿虾仁的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “不藏私食谱:黑麦乡村欧包”不加一颗糖,减脂必备的详细做法,“不藏私食谱:黑麦乡村欧包”不加一颗糖,减脂必备做法技巧
- “不藏私食谱:日式盐面包”日本销量第一,新手必学零失败面包的烹饪做法,大厨教你详细做法